花朵豆沙面包
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需要食材
-
- 高筋面粉
- 200g
-
- 奶粉
- 10g
-
- 白糖
- 25g
-
- 牛奶
- 100g
-
- 高活性干酵母
- 3g
-
- 盐
- 2克
-
- 蛋清
- 20克
-
- 黄油
- 20克
-
- 豆沙
- 150g
-
- 蛋黄 一个
做法步骤
1.
黄油先切成小块室温解冻软化
3.
先把面粉，奶粉，糖，盐混合均匀，然后加入蛋清，牛奶。搅拌成棉絮状，最后撒酵母。这里用的酵母是高活性耐高糖酵母。
4.
打开厨师机揉面，先用低速两分钟揉成面团，再用中高速大约四五分钟。
5.
抻开面团，有粗膜，这时候加入软化好的黄油继续揉面
6.
先用低速2分钟，让面团和黄油充分融合，再用高速。揉到完全扩展阶段，就是抻开面团出现手套膜。
7.
然后放盆里，封上保鲜膜，放进烤箱发酵。
8.
发酵至两倍大。用手指插进去，小洞不回缩就是发酵好了。
9.
取出面团擀压排气，然后分成六份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。室温很热的话，10分钟也可以。
10.
把豆沙馅分成25克一个的6个球球。
11.
取一块面团再次擀压排气，然后包上豆沙馅。
12.
收紧口，揉圆。盖在保鲜膜下面，再去做其他5个。
13.
然后去取第一个做好的，按扁。用一个锋利的剪刀剪开边缘，剪成6份，中心留一个圆形不剪通。
14.
再取第二个做好的剪花，依次按顺序做好所有的，放进烤箱第二次发酵。我的烤箱没有发酵功能。我就把指针调到大约36度，底下再放一个烤盘。里面放点温水，保持湿度。我还在面包表面喷了少量水雾。
15.
发酵好的面包变得胖乎乎的。差不多是原来的1.5倍大。花形也出来了。用手指轻轻按一下，感觉很有弹性。把蛋黄加一点点水，搅拌均匀。刷在面包上。中心撒一些黑芝麻。然后烤箱上下火，170度，烤20分钟。8~10分钟的时候，看一下上色情况，如果上色程度可以了，赶紧盖上锡纸。
16.
烤好的面包放在晾架子上晾一下。就可以吃了。
17.
掰开里面，组织很松软。
18.
成品图。可以搭配牛奶做早餐。
19.
成品图。
20.
也可以剪成八份，这是之前做过的。
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