网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅
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之前一直是买的青团来吃 很爱吃 今年自己动手丰衣足食吧 没想到居然意外这么好吃 而且做起来也很简单 无盐黄油和猪油可以替换 因为我不爱吃猪油用的黄油 奶香味更浓郁 喜欢吃猪油的朋友可以用猪油 成品光泽度更好
需要食材
-
- 小叶可食用艾草叶和饮用水打成叶泥汁
- 200g
-
- 水磨糯米粉
- 200g
-
- 澄面
- 60g
-
- 细砂糖
- 30g
-
- 无盐黄油（猪油）
- 30g
-
- A咸蛋黄
- 适量
-
- A肉松
- 适量
-
- A沙拉酱
- 适量
-
- B花生碎
- 适量
-
- B细砂糖
- 适量
-
- B黄油（猪油）
- 适量
做法步骤
1.
提前三天处理咸蛋黄，我用的是金奇香咸蛋黄，是密封抽真空冷冻保存的，把咸蛋黄打开包装放盘子里室温解冻8个小时，然后放在花生油里浸泡24-48小时，盆上面覆盖保鲜膜冷藏；
2.
泡了花生油48小时的咸蛋黄用朗姆酒或者高度数白酒浸泡一下；
3.
烤箱上下火180度烘烤5-8分钟左右，时长根据蛋黄大小决定，蛋黄烤到微微要冒油的状态就可以，不要长时间烘烤把蛋黄里的油烤出来就不香了哦，烤完以后取出冷却备用；
4.
选小叶野生可食用艾草嫩尖，清洗干净；
5.
用料理机或者打汁机加适量饮用水打成菜泥汁，我没过滤叶渣，是我觉得这样味道更浓妆，你要是不喜欢叶渣可以过滤，只留汁；
6.
水磨糯米粉和澄面放盆里加入艾草叶泥汁；
7.
混合均匀没有干粉，盖保鲜膜或者盖子静置松弛15分钟；
8.
面团精致的时间我们来把馅料做好，取适量冷却的咸蛋黄用叉子压碎，不用特别细，有颗粒口感更好，别问克数，看你包馅大馅小，喜欢吃馅料大就多放；
9.
加入适量肉松，应该用原味肉松，我喜欢海苔肉松，所以我放的海苔肉松，这个不用纠结，你喜欢辣味的也可以放辣味的；
10.
加入适量沙拉酱或者蛋黄酱，足够让蛋黄碎和肉松抱团就可以；
11.
用小号硅胶刮刀搅拌均匀备用；
12.
因为母上大人不吃肉松，我还做了一款花生馅的，我用的是四粒红的花生，放烤盘里，烤箱上下火180度烘烤5-8分钟，根据花生米大小决定时间，花生米不论油炸还是烘烤都不需要完全熟透再取出，你会发现你油炸到全熟，取出来花生米一会自己全身黑糊了，只要七分熟就可以出炉，取出之后七分熟花生米自己会利用自身的余热把自己烘烤到全熟；
13.
烤好之后趁热把花生米红衣用手搓掉；
14.
用料理机或者破壁机，或者料理棒打碎就可以，不用打粉，当然也有喜欢细腻的花生粉馅，那就可自己喜好磨粉；
15.
加细砂糖；
16.
B黄油隔热水融化；
17.
和花生碎和细砂糖搅拌均匀至抱团，备用；
18.
馅料都准备好，面团也松弛到时间，开始包青团，把面团分割小块，用手捏成小碗状，每个约20-30克一份，看自己喜欢大小和皮薄厚来分大小；
19.
咸蛋黄肉松馅取一小份团成团，放在捏成小碗的形状的皮里，包成圆的包子，口用手指捏好，不可以有露口，要不蒸的时候会露馅；
20.
用油纸或者蒸布垫在每个青团下面，我用的粽子叶，因为绿色好看，蒸完又有粽子叶的清香味道；
21.
花生馅也是这样包好；
22.
把所有青团包好；
23.
冷水放入蒸锅，大火水开之后蒸10-12分钟，根据大小决定时间长短；
24.
关火之后两三分钟再打开锅盖，不然回缩塌陷；
25.
蒸熟的青团；
26.
这个是咸蛋黄肉松馅青团，咬一口给你们瞅瞅，意外的特别好吃哇；
27.
这个是花生馅青团，馅料我只做了两种，还可以包黑芝麻馅，豆沙馅，腊肉冬笋馅，自己喜欢什么馅料都可以包哦！
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