网红咸蛋黄肉松青团
收藏菜谱
加入专辑
刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～ 青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
需要食材
-
- 【生面团】
-
- 糯米粉
- 200克
-
- 粘米粉
- 35克
-
- 麦青粉
- 20克
-
- 温水
- 200克
-
- 【熟面团】
-
- 澄粉
- 25克
-
- 开水
- 25克
-
- 【馅料】
-
- 咸蛋黄
- 6个
-
- 猪肉松
- 150克
-
- 沙拉酱
- 100克
-
- 【其他配料】
-
- 猪油（揉进粉团）
- 10克
-
- 熟玉米油（刷表面）
- 适量
做法步骤
1.
咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。
2.
把咸蛋黄放入盆中碾碎。
3.
加入肉松和沙拉酱。
4.
用手抓匀。
5.
揉成20克一个的小球备用。
6.
25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
7.
20克麦青粉加150克左右的温水调匀。
9.
把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。
10.
再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。
11.
几种食材混合揉成均匀的粉团。
12.
加入10克猪油继续揉。
13.
揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。
14.
取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。
15.
放入揉好的馅团。
16.
用虎口收口。
17.
慢慢揉圆，成型。
18.
全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
19.
锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
20.
出锅啦！
21.
趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）
22.
迫不及待咬一口～
23.
美美的拍照啦。
24.
颜值在线
25.
还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
26.
皮薄馅儿大
27.
暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～
小贴士
- 因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄，如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 小菁同学
+ 关注
早餐达人，插画师，新浪微博美食博主
-
263
菜谱 -
1911
粉丝 -
38
关注
