咸蛋黄肉松青团
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清明将至，青团自然是应景的糕点。据说，想吃一盒杏花楼的咸蛋黄肉松青团，需要排队8个小时。不想排队又想尝尝味道的各位，一起动手丰衣足食吧！
需要食材
-
- 咸蛋黄
- 3-4个
-
- 肉松
- 20g
-
- 糯米粉
- 100g
-
- 菠菜叶
- 40g
-
- 小麦淀粉
- 30g
-
- 食用油
- 10g
-
- 温水
- 50g
-
- 开水
- 40g
-
- 凉开水
- 10g
做法步骤
1.
准备食材。
2.
菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜焯水变色捞出，再放入冷开水中过凉。
3.
切成菜末，尽量切碎，有助于更好的搅打均匀。
4.
加入10g凉开水，用料理机打成细泥（越细越好）。
5.
用细筛滤掉汁水，取30g菠菜泥留用。
6.
糯米粉中缓缓倒入50g温水。
7.
边倒边搅拌。
8.
小麦淀粉中加入40g开水。
9.
把糯米粉粉团和小麦淀粉粉团相混合。
10.
加入5g食用油。
11.
开始揉面。
12.
再加入5g食用油，继续揉面。
13.
揉至面团充分吸收食用油，放入容器里，尽量摊薄一点容易熟。
14.
冷水上锅蒸10～15分钟左右，可用筷子拨开察看，若内部面团还是白色的，就再多蒸一会儿。
15.
蒸好后用筷子拨开。
16.
倒入备好的菠菜泥，使劲搅拌拌使糯米团上色（注意是是菠菜泥而不是菠菜汁）。如果觉得太干，可以适当加一点菠菜汁。
18.
戴上一次性手套，取一小份青团，搓圆后压成饼状，可以事先抹点食用油防粘，裹入咸蛋黄肉松。
19.
搓成圆形，捏紧收口。
20.
因为面皮和内馅是熟的，所以可以直接食用。
小贴士
- 包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。
- 如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可。
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厨友评论
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- 小路Betty
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家有中学生一枚～
记录和她一起的三餐四季^_^
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