虾滑球（低淀粉大颗粒版）
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吃火锅的时候想吃虾滑，自己做一些，比起外面的虾仁泥，自己做的时候留了大颗粒让鲜甜感更好
需要食材
-
- 青虾
- 15只
-
- 盐
- 一小勺
-
- 料酒
- 一大勺
-
- 鸡蛋
- 只要蛋清
-
- 淀粉
- 一大勺
-
- 胡椒粉
- 一小勺
-
- 葱姜
- 适量
做法步骤
1.
准备青虾，虾头分离，虾肉去壳，虾头不要扔留着煮汤
2.
去虾线，牙签，刀都可以
3.
三分之一碎成块，三分之二剁成泥
4.
左侧为泥，右侧为块
6.
加入蛋清
7.
加入适量淀粉，淀粉量根据备料内水分定
8.
搅拌成浆糊状
9.
汤底加虾头，葱姜和盐，手套抓取虾滑，挤出球状，用勺子挖入锅中
10.
捞出虾滑，备用
11.
虾滑的颗粒感很足，因为是新鲜的虾很鲜甜
小贴士
- 虾肉分开，有颗粒感是和饭店最大的区别，因为是新鲜的虾，可以这么做。下虾滑的时候不要拿清水，虾头别浪费熬出的汤很不错
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