大列巴
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大列巴是传统的俄式面包，这款传统的面包非常硬，个头也非常大，口感也带一点点酸味。吃惯甜面包的一开始真吃不惯，它少油少糖，单独吃会感觉噎人。切片的大列巴加热或烘烤后，可以和三明治一样的吃法，它最好的吃法还是蘸着肉汤或菜汤吃。 吃不惯这么硬的大列巴，咱就调整配方，增加液体的用量让面团变得柔软，包入用朗姆酒浸泡的葡萄干和烘烤后的核桃仁，每一口都能吃到果干，一片一片越吃越上瘾。
需要食材
-
- 金龙鱼高筋面粉
- 380克
-
- 金龙鱼低筋面粉
- 150克
-
- 细砂糖
- 50克
-
- 无盐黄油
- 50克
-
- 全蛋液
- 75克
-
- 盐
- 6克
-
- 清水
- 265克
-
- 耐高糖酵母
- 10克
-
- 葡萄干
- 120克
-
- 朗姆酒
- 40克
-
- 核桃仁
- 120克
做法步骤
1.
准备好要用到的材料，黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中，烘烤25分钟左右，取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度，烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃，低温烘烤不用担心烤糊了。
2.
酵母用40克低于手温的水溶解开，把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中，蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克，余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。
3.
面团用慢速搅匀成团，中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油，先用慢速搅拌3分钟，再用中速继续搅拌。
4.
一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止，无需打出手套膜，若面团较湿粘，可在台面上摔打几下。
5.
面团收光滑，放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子，放入烤箱中，烤箱里面放一碗热水，有助于面团发酵。提醒：烤箱不插电，不插电。
6.
差不多一个小时面团发酵到位。
7.
面团平均分成7份，一份差不多150克左右，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
8.
取一个醒发后的面团上下擀长，面团下边压薄，铺上一层葡萄干和核桃仁，若葡萄干太湿，就用厨房纸巾蘸干水分。
9.
面团自上而下卷起，收口捏紧，摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜，放入烤箱中进行二次发酵，烤盘下面放一碗热水。提醒：烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能，可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。
10.
发酵到位的面团表面刷一层蛋液，在面团表面划上刀口，刀口深一点能看到果干即可。
11.
烤箱以上下管均180度预热，预热到位后烤盘放入烤箱的下层，烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘，面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多，所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的，可以缩短烘烤时间。
12.
这个列巴不太硬，吃的时候切片，空口吃就很好吃。
小贴士
- 1、北方现在的季节温度还是很低，面团发酵的时候整个保鲜盒放入烤箱中，旁边放一碗热水促进面团发酵。
- 2、烤箱温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。
- 3、葡萄干用朗姆酒浸泡，风味别致，切忌用水泡葡萄干，味道都泡没了。核桃仁烘烤后要去皮，否则会带一点涩涩的口感。
- 4、用厨师机揉面的时间要根据所用品牌和功率来确定，我用的厨师机功率比较小，揉面时间长一点，20多分钟也会出手套膜。面包机揉面效果也不错，不吝啬体力的，手揉是最好。
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