香浓咖啡大列巴
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需要食材
-
- 高筋粉（金像牌）
- 280g
-
- 即溶咖啡（日本Maxim黑罐）
- 5g
-
- 鸡蛋全液
- 109g
-
- 细砂糖
- 65g
-
- 盐
- 3g
-
- 核桃仁（熟脆）
- 100g
-
- 朗姆酒葡萄干
- 95g
-
- 全脂牛奶
- 25g（化咖啡用）+9g（和面用）
-
- 黄油
- 35g
-
- 鸡蛋全液
- 7g（擦面包表面用）
-
- 酵母
- 4g
做法步骤
1.
鸡蛋二个，挺大的，留出7g擦面包表面 如果亲用的鸡蛋比我的小，那就适当加点奶，比我用的大就适当减一点奶，自行增减哦
2.
这是我用的速溶咖啡，香浓，不酸，好喝
3.
热25g全脂牛奶（60度左右）化掉咖啡，做成咖啡液备用
4.
厨师机和面盆里放入面包粉、盐、砂糖
5.
加入鸡蛋液、奶、咖啡液
6.
搅成絮状，厨师机2档3分钟
7.
3分钟后加入酵母，再和面2分钟
8.
把面团撕成小块，加入黄油，2档，5分钟
9.
盖保鲜膜进行一发
10.
一发看状态、发至原来的2-2.5倍大 手指沾粉戳孔不塌陷不回缩即可 天气凉了，发酵时间相对长一点，这次发酵时间是1小时50分
11.
直接用厨师机搅几下排气 把面团擀成4mm厚，长n32cm，宽25cm左右的长方形 做大列巴的皮比较难擀的，亲们用力哈🤣， 不能偷懒擀成圆形哦，那卷出来就不像大列巴了
12.
把核桃和提子干排列好，留出5cm左右的空位
13.
从没留空位处卷起 紧密一点，尽量不要有空气
14.
卷好后，收好口子，如果面皮比较干，难收口下，可以沾一点水湿一下再收口
15.
表面喷些水
16.
烤箱进行二发，发酵功能38度，底下放一碗开水 发酵时间50分钟
17.
二发结束后，165度预热烤箱 在面包上割几道深一点的口子
18.
擦上蛋液 165度烤50分钟，烤至10分钟时盖上锡纸防止顶部烤糊了
小贴士
- 细节基本步骤里都有说
- 卷面包的时候注意要卷紧密点，不要留空气在里面
- 不然二发的时候容易爆开～
- 因烤箱不一，烘烤时间仅供参考哦
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- 恩猪
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这家伙很懒,什么都没有留下
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