新疆果仁大列巴
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纳尼？最好吃的大列巴居然不是俄罗斯大列巴？ 西北地区的乌鲁木齐是一个受移民文化很浓的城市，被认为是大列巴面包传入内地最早的地方之一。 1910年左右已经开始在乌市二道桥手工制作面包的人们，深谙最好大列巴的特性：所谓列巴，通体硬皮，三酵方才得味正；休嫌他块大，满腔柔意，长存而不掩其香。” 用果仁做配料的新疆食物中，以果仁馕和切糕最为知名，不过，有着”新疆第一果仁“美誉的却非这两位，而是来自新疆的果仁大列巴。 内地的人见这东西可能不多，但对于新疆人来说，这列巴可是和馕一样重要的必备干粮。 从俄罗斯传入新疆的大列巴，人们多以新疆的阿克苏核桃、吐鲁番葡萄、精选小麦粉、进口纯牛奶、精选土鸡蛋相结合，创作出了具有新疆特色大列巴。列巴表皮酥脆，热量很低，口味不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘培后表皮焦脆，辅以葡萄干和核桃仁，这样的新疆大列吧富含蛋白质、少量脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，同时易于消化、吸收。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 480g
-
- 全麦粉
- 200g
-
- 牛奶
- 120g
-
- 全蛋液
- 150g
-
- 白砂糖
- 100g
-
- 淡奶油
- 70g
-
- 黄油
- 50g
-
- 酵母
- 8g
-
- 盐
- 5g
-
- 核桃仁
- 200g
-
- 葡萄干
- 100g
-
- 蔓越莓干
- 100g
做法步骤
2.
启动揉面20分钟后，放入软化的黄油继续揉面25分钟，然后放在温暖的地方发酵至2倍大。
3.
发酵期间，处理干果 核桃仁150度，烤10分钟 葡萄干，蔓越莓干冲洗干净，沥干水份
4.
用手指蘸干面粉戳下去，洞口不塌陷不回缩，即是发酵完成。
5.
把面团均匀的分成两份，其中一份我加了一点红曲粉。揉圆后放置30分钟醒面。
6.
面团醒好后，擀开成大的长方形面片。
7.
先均匀的摆入核桃仁。
8.
在铺满蔓越莓干和葡萄干。
9.
从一端卷起，变卷变压，一定要卷的紧实，口感才会好。
10.
末端其他一点蛋液或者清水封口。
11.
两个都卷好，放入烤盘
12.
放进烤箱，下层放一碗温水，在烤箱内形成温暖湿润的环境，进行2次发酵。
13.
发酵到1.5倍大，取出刷一层蛋液。
14.
用锋利的刀，划出一些割口。 上下火180度，烤60分钟。 观察上色满意后，盖锡纸
15.
成品图。
16.
成品图，热切的，切口不平整，见谅
17.
成品图，冷却后切的。
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- JessicaYang
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