果仁大列巴
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大列巴：是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗，这就是大列巴的由来。 大列巴大多为表皮干脆的全麦面包，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，所以面包不甜、热量最低；今儿我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去带着浓浓的果仁香味和蔓越莓干的酸甜，味道棒极了~~~
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 食盐
- 5克
-
- 酵母
- 8克
-
- 黄油
- 40克
-
- 牛奶
- 120克
-
- 白糖
- 150克
-
- 淡奶油
- 50克
-
- 高筋面粉
- 680克
-
- 全蛋液
- 全蛋液
-
- 开心果
- 33克
-
- 核桃仁
- 100克
-
- 蔓越莓干
- 200克
做法步骤
1.
备好坚果和其它食材
2.
将主料除黄油以外的食材放入厨师机开始和面
3.
揉至粗略成团后加入黄油，再揉至完全融合
4.
取出面团大致搓圆放入盆中盖上保鲜膜
5.
送至温度湿润处发酵至2.5倍大
6.
按总重量平均分成4个面团
7.
取一个面团，擀成一个长约20cm、宽约150cm左右大片
8.
将33克/开心果、40克/蔓越莓均匀铺在上面，上端留少许不放
10.
从最下面往上卷起，切记：要卷紧实些
11.
盖上保鲜膜进行二次发酵至1.5倍左右
12.
取出先斜切几道列口，再表面刷蛋液
13.
送入烤箱好的烤箱中下层：170度上下火、烤10分钟
14.
表面上色后加盖锡纸，上移一层继续烤30分钟
15.
最后根据上色情况，拿掉锡纸再烤10分钟左右
16.
表面脆硬，内芯香甜
17.
吃时切片，真的非常好吃
小贴士
- 1、做列巴揉面：无需向做其它面包那样，揉的光滑又柔软
- 2、面团硬硬的没关系，但千万不要手揉，而且这列巴无需揉出手套膜
- 3、发酵时没有太多讲究，按条件的喜欢随意发酵都可以
- 4、列巴面团较大，烤制的时间会比较久，请根据自家烤箱情况而定
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