香浓咖啡奶油蛋糕卷
在这犯困的季节里来上一块香浓的奶油咖啡蛋糕卷,再配上一杯咖啡☕️嗯....惬意
需要食材
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- 一、蛋糕部分
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- 白鲨低筋面粉
- 70克
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- 沃欧咖啡粉
- 32克
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- 鸡蛋
- 262克
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- 糖
- 15克+30克
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- 玉米油
- 30克。
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- 水
- 50克。
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- 柠檬汁
- 几滴
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- 二、奶油部分
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- 淡奶油
- 300克
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- 沃欧咖啡粉
- 40克
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- 糖
- 30克
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- 芒果
- 一个
做法步骤
1.
准备材料
2.
将沃欧咖啡粉导入碗中加入50克温水搅拌至咖啡融化备用
4.
蛋清中加入几滴柠檬汁,低速打发至大鱼眼泡状态加入二分之一白糖,转入中速打发至细腻的纹路出现,将剩余的白糖全部导入。
5.
最后蛋白的状态是这样湿性偏硬的状态,提起打蛋器坚挺的弯钩。
6.
取三分之一的蛋白加入到蛋黄中,用刮刀从下至上叙述翻版均匀后,将面糊全部导入蛋白中,继续翻版均匀。
7.
翻拌好的面糊高高提起面糊盆,让面糊从高处跌落到烤盘中,用刮刀轻轻刮平面糊,提起烤盘从高空向下震两下,震出大气泡。
8.
烤箱要提前预热,我一般习惯在打蛋白的时候就把烤箱180度预热,烘烤的温度是上下火170度,烤20分钟。
9.
奶油部分:将淡奶油导入无油无水的碗中加入沃欧咖啡粉、加入糖打发至清晰的纹路出现,打硬一点卷蛋糕的时候好卷。
10.
蛋糕出炉后也是提起烤盘从高空震两下,撕开四周的油布将蛋糕倒扣在网架上,趁热揭开油布就是完美的毛巾面。蛋糕体晾至手温就可以,用刀将蛋糕四边去除,将奶油均匀平铺在蛋糕上,靠自己这边多抹一些后放上芒果,尾部抹薄一点。借助擀面棍提起油纸卷起,收尾的时候紧致一些,卷好的状态是圆圆的。建议冰箱里冷藏30分钟就可以切块了。
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成品图
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小贴士
- 冰箱里冷藏定型后,锯齿刀加热一下就可以切块了