咖啡蛋糕卷
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喜欢咖啡的味道，咖啡融入我们的生活，用咖啡做成的各种蛋糕都是上佳的味道，在这里我做过咖啡戚风蛋糕、咖啡长崎蛋糕都得到大家的认可。
需要食材
-
- 低筋粉
- 62克
-
- 咖啡粉
- 10克
-
- 盐
- 1克
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 玉米油
- 35克
-
- 清水
- 45克
-
- 柠檬汁
- 7滴
-
- 香草精
- 5滴
-
- 淡奶油
- 80克
-
- 细砂糖
- 8克
做法步骤
2.
用打蛋器高速搅打30圈就出现大量的粗泡。
3.
加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白蓬发，出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖。
4.
继续搅打50圈，蛋白细腻光滑，再加入15克细砂糖。
5.
再搅打50圈，硬挺的蛋白霜出来了，蛋白也呈现直立的小尖峰。
6.
玉米油和清水混合，加入盐用打蛋器低速搅拌十几秒。
7.
低筋粉和咖啡粉都要过筛。
8.
用打蛋器搅拌至糊状，再加入蛋黄和香草精。
9.
继续搅拌均匀，取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
11.
蛋糕糊倒回蛋白中。
12.
继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13.
金盘铺上烤盘纸，蛋糕糊倒入金盘，震几下消泡。
14.
烤箱预热至150度，金盘送入烤箱。
15.
烤制20分钟。
16.
烤完立即倒扣在网格上。
17.
掀掉烤盘纸冷却。
18.
淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，不能流动的状态。
19.
蛋糕温热的时候移入烤盘纸中。
20.
奶油霜铺入蛋糕中。
21.
顺势卷起来，送入冰箱冷冻一小时定型。
22.
细齿刀加热一下切开蛋糕卷。
23.
漂亮的咖啡蛋糕卷就完成了。
小贴士
- 有很多朋友问我，为什么切不好，蛋糕卷应该要冷冻后再切，不要用平口刀切。
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- lizhenping
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