咖啡冻蛋糕卷
收藏菜谱
加入专辑
需要食材
-
- 吉利丁片
- 2/3片
-
- 冰水
-
- 鲜奶
- 70g
-
- 速溶纯黑咖啡粉
- 2包（1.8g/包）
-
- 砂糖
- 15g
-
- 玉米淀粉
- 5g
-
- 动物淡奶油
- 35g
-
- 黄油
- 25g
-
- 牛奶
- 30g
-
- 速溶纯黑咖啡粉
- 2包
-
- 全蛋
- 180g
-
- 蛋黄
- 20g
-
- 砂糖
- 90g
-
- 低筋面粉
- 70g
-
- 咖啡冻
-
- 淡奶油
-
- 白糖
-
- 香草精
做法步骤
1.
吉利丁片用冰水泡软备用
2.
牛奶加热至边缘冒泡后关火，加入速溶咖啡搅拌均匀
4.
继续小火加热，边加热边搅拌，煮到浓稠厚重的状态关火
5.
泡软的吉利丁片挤一下水份，加到步骤4的咖啡奶糊中，搅拌至吉利丁片融化
6.
将煮好的咖啡冻倒入容器中，室温放晾后放入冰箱冷藏至凝固，大约需要2-3小时，最好隔夜
7.
黄油、牛奶放在耐热容器内，隔水加热至融化
8.
融化后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀待用
9.
全蛋和鸡蛋加砂糖，略微拌合一下，座入热水中，加热至鸡蛋糊温度为36℃，即和体温基本相同离开热源
10.
电动打蛋器以高速搅打鸡蛋，打至蛋液缓缓滴落且用蛋糊画出“8”字不会立刻消失
11.
用低速再搅打半分钟调整一下气泡
12.
将低筋面粉筛入打好的蛋糊中，以全蛋海绵的搅拌手法拌合好蛋糕糊
13.
取少许蛋糕糊，加入到步骤2的咖啡糊中，略微混合
14.
将步骤6的咖啡糊倒回蛋糕糊中，继续以全蛋海绵蛋糕的搅拌手法将面糊拌匀
15.
拌好的咖啡蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，上管190℃，下管160℃，中层，烘烤12分钟
16.
烘烤好的蛋糕胚，立刻取出，扣在烤网上撕掉油纸，再翻面放在烤网上，即将光滑上色深的那一面晾在上面
17.
晾蛋糕卷时，淡奶油加少许糖、香草精打至9分发，即可以裱花的状态待用
18.
咖啡冻取出切大条待用
19.
蛋糕卷晾透之后，翻面在油纸上，即浅色面在上，将蛋糕卷起始端也就是靠近自己身体的那一端用刀划一道，不要划断，蛋糕卷末端斜切掉
20.
抹上打发好的淡奶油，摆上咖啡冻，咖啡冻上再抹一些淡奶油
21.
将油纸从起始端提起，将蛋糕卷卷起，卷到末端时用手拢紧，蛋糕卷左右两端的油纸紧紧掐紧；放入冰箱冷藏30分钟，取出切片即可
推荐菜谱
厨友评论
- 加油小雯
+ 关注
-
330
菜谱 -
5890
粉丝 -
4
关注
