可可戚风蛋糕
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最近一直在折腾戚风 真的太赞了 家里还有可可粉 就尝试加了一些进去 没想到烤出来后味道太棒啦~真是超爱呀~一个六寸每次都觉得太小不够吃 每次晾凉 脱完模就天黑了 来不及拍照就下肚了~
需要食材
-
- 低筋面粉
- 40克
-
- 牛奶
- 30克
-
- 玉米油
- 30克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 白砂糖（蛋黄）
- 10克
-
- 白砂糖（蛋清）
- 30克
-
- 可可粉
- 5克
-
- 开水
- 15ml
做法步骤
1.
准备所需食材
2.
蛋清、蛋黄分离 分离时注意蛋清中不能有蛋黄（盆必需无水无油）。
3.
把装蛋清的盆先放冰箱冷藏。
5.
用打蛋抽把蛋黄、牛奶、玉米油、白砂糖打至完全融合 蛋黄颜色变浅 看不到油星即可。
6.
筛入低筋面粉 Z字形状搅拌 看不到干粉即可。
7.
搅拌好的蛋黄糊细腻光滑 蛋抽提起面糊可以很顺利滑落。
8.
取出蛋白 用电动打蛋器打至蛋白出现小泡泡加入三分之一的白砂糖。
9.
继续打至泡泡消失 蛋白细腻时再加入三分之一白砂糖。
10.
继续搅打至湿性发泡 出现纹路时加入剩余白砂糖，继续搅打至纹路清晰 蛋白稍微有些阻力 拿起打蛋盆 倒扣过来 蛋白不下落 提前打蛋器 成直立小三角即可停止打发。
11.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。
12.
用刮刀翻拌均匀 动作要轻 要快 像炒菜那样 翻拌均匀看不到蛋白 蛋糊成光滑细腻时即可。
13.
15ml开水倒入可可粉 搅拌均匀 无干粉状即可
14.
取一小部分蛋黄糊倒入可可糊里 翻拌均匀。
15.
翻拌均匀后倒入蛋黄糊中。
16.
用刮刀划四五刀即可。不可翻拌太长 要不烤出来后就看不到纹路了。
17.
倒入6寸模具 镇出多余气泡。
18.
入烤箱上140 下130烤制50分钟即可。
19.
拿出在镇几下 倒扣晾凉脱模即可。
20.
完成。
21.
成品
22.
成品
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- 碳烤小肥杨
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