可可戚风蛋糕
软软绵绵的可可戚风,你也来试试
需要食材
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- 鸡蛋
- 5个
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- 细砂糖
- 80g
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- 玉米油
- 50g
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- 牛奶
- 60g
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- 低筋面粉
- 80g
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- 可可粉
- 10g
做法步骤
1.
备齐所需材料
2.
将蛋黄和蛋清分离出来,然后将蛋清放入冰箱冷藏,打发的时候再拿出来(装蛋清的盆必须是干净的无水无油的!)
3.
开始制作蛋黄糊,蛋黄中加入20g细砂糖
4.
用打蛋器搅拌至细砂糖完全融化,蛋黄颜色变浅,体积略膨胀
5.
加入玉米油,充分搅拌均匀
6.
加入牛奶,拌匀
8.
拌匀至看不到干粉的状态即可(不要过度搅拌,以免面粉起筋),蛋黄糊就做好了
9.
从冰箱取出蛋白,开始打发,60g细砂糖分3次加入打发的蛋白中,第一次为打发至出现鱼眼泡时,加入1/3细砂糖
10.
第二次为打发至蛋白出现细腻的泡沫状时,加入1/3细砂糖
11.
第三次为打发至蛋白出现明显纹路时,加入剩余的1/3细砂糖
12.
继续打发至干性发泡状态,即提起打蛋头,蛋白霜呈直立不倒的小尖角
13.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
14.
再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
15.
将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜的盆中
16.
将面糊彻底快速翻拌均匀
17.
拌好的面糊倒入中空模具中,装至七分满
18.
将面糊表面稍稍抹平,然后提起模具在桌上轻嗑几下,震出气泡
19.
烤箱提前10分钟预热,将模具放入烤箱中下层,150度烤50分钟
20.
烤了20分钟后,面糊已经涨得高高的了,即将烤好时,注意随时观察烤箱内的情况,以免烤过头
21.
烤好后出炉取出模具,在桌上轻嗑几下,迅速倒扣放凉
22.
彻底放凉后脱模即可食用
23.
脱模成品,轻轻抖掉表面碎渣,会更好看
24.
成品图
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切块
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
- 1、装蛋清的盆必须是干净的、无水无油的,也不能混入蛋黄,以免影响打发;
- 2、混合搅拌粉类时,切勿过度搅拌,以防面粉起筋;
- 3、烤好的戚风蛋糕需立即倒扣放凉!彻底放凉后才能脱模。