可可戚风蛋糕

1.

备齐材料。

2.

将植物油放入锅中，加热至出现波纹关火。小C使用的是米糠油，可以换成玉米油，或是其他较无气味的植物油。（注意油温不要过高，过高的油温会造成可可粉烧焦呃）

3.

在植物油中加入过筛的可可粉(一定要过筛，因为可可粉容易结块)。

4.

将油和可可粉充份搅拌均匀，小C的搅拌勺是耐高温的，所以可以搅拌热油，大家使用之前需要注意哦！

5.

加入牛奶或其他无糖的植物奶，搅拌均匀。（喜好香草籽的可以加入少许）

6.

将蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入已混合好的油和可可粉中。

7.

蛋白使用电动搅拌器打成粗大的气泡状。

8.

取三分之一的糖加入蛋白打至细泡状，小C喜好淡甜，总共使用了45克的糖。

9.

再取三分之一的糖加入蛋白打至光滑状。

10.

将最后的三分之一的糖加入打发至干性，干性的状态如图所示，有明显的纹路，轻轻捞起时呈现尖状。

11.

将加入蛋黄的可可糊混合均匀，可使用搅拌勺或是电动搅拌器。

12.

使用电动搅拌器再次搅打蛋白，在搅拌蛋黄的过程当中，蛋白的底部可能会有消泡的蛋白，再次搅打可以确保蛋白的干性打发。

13.

取出三分之一的蛋白霜加入可可糊当中，轻轻以炒菜的方式搅拌均匀。

14.

搅拌后的面糊光滑如图。

15.

将搅拌好的可可糊倒入蛋白霜的盆里，轻轻以炒菜的方式搅拌均匀。

16.

搅拌均匀后颜色会变浅，面糊很松软。

17.

将烤箱预热至130度。

18.

将搅拌好的蛋糕糊倒入准备的耐高温纸杯或6吋的蛋糕模当中，用力往桌子上震动几下，排出大气泡。

19.

第二次烘烤时没有偷懒的加上烤盘纸，这样真的比较好脱模。烤盘纸容易滑动，可以涂上面糊。

20.

放入预热好的烤箱中层上下火，130度烘烤30-35分钟，实际情况视个人的烤箱而定，多观察是最好的掌握方法。

21.

10分钟后观察到的情况。

22.

20分钟后观察到的情况。

23.

30分钟的情况，烘烤的时间一定要足够才不会容易塌陷。

24.

取出冷却，小C不小心让蛋糕多在烤箱停留2分钟…出现点裂痕。

25.

首先来一张第一次开裂的成品图，因为小C在烘烤的时候分心了，一边在洗菜、做晚餐…，整个超过10分钟！真不知哪里来的自信，无颜拿此做封面啊!

26.

第二次挑战的成品图，这次小C聚精会神、毫无懈怠的坚持到最后一步，虽然不完美，已经烤出了比第一次美的可可戚风蛋糕。有了烤盘纸，周围的组织比較平整，有利于裱上奶油。