#甜味#可可戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道甜而不腻,口感滋润细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了可可粉更加丰富了戚风蛋糕的口感。
需要食材
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- 鸡蛋
- 5只
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- 低筋面粉
- 90g
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- 纯牛奶
- 65g
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- 白砂糖
- 60g
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- 玉米油
- 30g
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- 白醋或柠檬汁
- 几滴
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- 可可粉
- 10g
做法步骤
1.
准备好食材,鸡蛋是5只。并称重。
2.
蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。
3.
先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
4.
加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
5.
加入可可粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到可可干粉。
6.
筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)
7.
这样可可蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)
8.
蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
9.
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
10.
电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图
11.
用硅胶刀取三分之的蛋白放入可可蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。
12.
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。
13.
最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。
14.
拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。
15.
将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)
16.
此时将烤箱150度预热5分钟。
17.
模具放烤箱下层,上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。
18.
40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。
19.
脱模,完美,自己很满意(^_^)
20.
切开美美的享用。
小贴士
- 烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。