可可戚风蛋糕
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这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕，可可粉的量加的不是很多，没有那种特别浓郁接近苦味的口感，整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻，若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 植物油
- 35克
-
- 水
- 40克
-
- 奶粉
- 5克
-
- 低筋面粉
- 75克
-
- 可可粉
- 10克
-
- 细砂糖
- 85克
-
- 柠檬汁
- 适量
做法步骤
1.
分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
3.
先加入一个蛋黄。
4.
继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。
5.
筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。翻拌手法将粉类拌匀无颗粒。
6.
依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
7.
蛋黄糊完成状态。
8.
打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以将烤箱上下火155度预热）
9.
取1/3蛋白到蛋黄盆中。翻拌手法拌匀。
10.
再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续翻拌手法拌匀。
11.
将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
12.
将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。
13.
出炉后，马上震模并进行倒扣。
14.
冷却脱模。
15.
成品
16.
组织。
小贴士
- 1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。
- 2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。
- 3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。
- 4、鸡蛋大小每个在60-65克之间。如果鸡蛋比较小，可以增加鸡蛋个数。另外如果使用土鸡蛋（土鸡蛋白小黄大），适当增加蛋白的量。
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