可可戚风蛋糕
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需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 低筋面粉
- 95G
-
- 糖粉（蛋黄+蛋白）
- 20G+50G
-
- 玉米油
- 50G
-
- 牛奶
- 50G
-
- 可可粉
- 5G
-
- 柠檬汁
- 2G
做法步骤
1.
全部食材（家里没有糖粉了，用料理机把砂糖打成了糖粉。糖粉也可以用普通白糖代替）
3.
蛋清蛋黄分离，容器要求必须无油无水，容器不干净会直接导致蛋清打发失败。
4.
蛋黄加入20G糖粉，打蛋器用1档搅拌均匀。
5.
加入玉米油，继续使用低档搅匀。
6.
搅拌均匀即可。
7.
加入牛奶可可粉调成的液体，搅拌均匀；PS蛋黄所以添加的东西只要低速搅拌均匀即可，不需要过度搅拌。
8.
加入过筛面粉。
9.
用硅胶刮刀翻拌或切拌制无干粉状态，不可用力画圈搅拌，容易产生面筋。
10.
蛋清加入柠檬汁，柠檬汁起到去蛋腥的作用，也可以用白醋代替或是不加。
11.
用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，放入25G糖粉，继续打发。
12.
蛋清打发至细腻泡沫厚再加25G糖粉，继续打发。
13.
蛋白打发至变稠变硬，打蛋器拔出有倒钩，容器倒扣蛋白不向下流，即打发成功。
14.
取1/3蛋白放入面糊中，用硅胶刮刀搅拌至均匀，注意手法是切拌，切不可画圈搅拌，容易产生面筋影响蛋糕发起效果。
15.
剩下的蛋白分两次加入，手法和第一次一样。
16.
倒入8寸磨具，轻轻晃动磨具颠平去气泡。
17.
烤箱提前预热5分钟，放入烤箱中层，145度60分钟。
18.
烤好后取出倒扣在网上，完全凉透后才可以脱模。
19.
可以做个夹层口感更丰富：分割成三片，夹上打发好的奶油，果酱，表面撒上可可粉。
20.
装盒
小贴士
- 所有使用的容器、工具都要求干爽干净，任何环节的失误都会导致蛋糕失败。
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- 小薇厨娘
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