苏式鲜肉月饼
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这个苏式鲜肉月饼的做法是跟一个美食平台的老师学习的，第一次尝试做和吃肉月饼，特别好吃。
需要食材
-
- 油皮食材
-
- 中筋面粉
- 145g
-
- 猪油
- 42g
-
- 热水
- 70g
-
- 酥皮食材
-
- 低筋面粉
- 70g
-
- 猪油
- 35g
-
- 肉馅食材
-
- 猪肉馅
- 300g
-
- 生姜水
- 35g
-
- 香油
- 20g
-
- 老抽
- 10g
-
- 糖
- 10g
-
- 蚝油
- 6g
-
- 盐
- 3g
-
- 鸡粉
- 2g
-
- 香葱叶
- 5g
做法步骤
1.
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团。
2.
用保鲜膜包上松弛半个小时。
3.
将酥皮的食材放在一起，揉捏成团。
4.
包上保鲜膜松弛一下。
5.
面团松弛的时间里准备肉馅（肉馅我准备的多，这个油酥皮的量一半肉馅就够了），把肉馅放在大一点的盆里，加入生姜水，先用手抓匀，然后朝着一个方向搅打上劲，直至肉馅可以成团。
6.
加入香油继续朝着一个方向搅打。
7.
直至肉馅颜色变浅泛白。
9.
最后加入小葱叶，搅打均匀即可。
10.
做好的肉馅放在碗里，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
11.
油皮面团撕掉保鲜膜揉光，平均分成12份（每份21-22g），搓圆盖上保鲜膜备用。
12.
油酥平均分成12份（每份大概9g），搓圆盖上保鲜膜备用。
13.
取一个油皮面团压扁擀圆，包入油酥收好口。
14.
所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。
15.
包好的油酥皮擀开（10厘米左右）卷起来，收口朝下盖上保鲜膜备用。
16.
将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开（15厘米左右）再次卷起，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.
用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形（直径10厘米左右大小），放上肉馅，用勺子背面压实。
18.
用虎口慢慢向上推挤收口，将收口捏紧，反过来收口朝下轻轻压平，盖上小印章。
19.
烤盘上铺油纸，码好鲜肉月饼，送入预热好的烤箱，上管210度下管190度烤28分钟。
20.
最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色，如果颜色过深就在上面盖张锡纸。
21.
第一次吃鲜肉月饼，热的真好吃。
22.
切开看看，肉馅特别香。
23.
给个特写。
24.
如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。
25.
一缕阳光照射到的肉月饼上，美美哒！
小贴士
- 1 我这个肉馅调的多，这个油酥皮的量只能用一半的肉馅，如果不做它用，准备一半的肉馅就好，其它调料减半即可。
- 2 要想做好酥油皮，油皮和油酥的软硬度一定要保持一致。
- 3 肉馅一定要放在大一点的盆里，这样用手搅打方便一些，建议一次可以多做一些肉馅包包子也特别好吃。
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