苏式梅干菜鲜肉月饼
收藏菜谱
加入专辑
鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢
需要食材
-
- 水油皮配料：
-
- 中筋面粉
- 150g
-
- 猪油
- 60g
-
- 白糖
- 20g
-
- 开水
- 42毫升
-
- 酥油皮配料：
-
- 中筋面粉
- 100g
-
- 猪油
- 50g
-
- 月饼肉馅配料：
-
- 猪肉
- 200g
-
- 梅干菜
- 50g
-
- 盐，料酒，生抽，麻油，白糖
- 适量
-
- 小葱，姜末
- 适量
做法步骤
2.
将面粉和成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时。
3.
油酥皮：中筋面粉100g，猪油50g一起拌匀。
4.
油酥皮和成面团备用。
5.
梅干菜用开水泡开，多换几次水，去除盐分，然后捞起挤干水份。
6.
把梅干菜切成碎。
7.
猪肉剁碎和梅干菜，葱粒一起放入。
8.
加姜末，料酒，生抽，白糖，盐，香麻油顺着一个方向搅拌上勁。盐要少放点，因为梅干菜本身就有咸味。
9.
搅拌好的馅料。
10.
馅料分成九份，搓成丸子备用。
11.
水油皮和油酥皮分别分成九等份，揉圆备用
12.
取一个水油皮压成薄饼状，然后放一个酥油皮包住。
13.
包好的月饼皮胚。
14.
擀成椭圆形。
15.
从一头卷到另一头。
16.
再用手压成长条状。
17.
卷起，如此反复将九个面球做好，盖保鲜膜醒半小时。
18.
取一个面球擀成圆形薄皮。
19.
中间放一个肉馅，包好，接口处不能露陷，不然烤的过程中肉馅会流出来。
20.
月饼表面要揉光滑，不能开裂哦。
21.
如此反复把剩下的材料一一做好，放入烤盘中。
22.
刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
23.
烤箱预热180度烤30分钟，表面金黄即可。
24.
出炉喽……
25.
满满的肉香和梅干菜香味交融一起，咸甜两相宜，香酥可口的梅干菜肉月饼出炉喽……
26.
来一个月饼肉馅特写，是不是特想尝一尝呢？
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 薇厨房
+ 关注
把爱都烹调进食物里，体会人间烟火的小乐趣！
-
167
菜谱 -
40675
粉丝 -
163
关注
