苏式鲜肉月饼
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月饼有人喜欢广式有人喜欢苏式的，个人觉得广式的太甜，而苏式的就比较好吃了，喜欢那种酥到掉渣的感觉，中秋前做一些应应景还是相当不错的。
需要食材
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- 水油皮： 中筋面粉：440克 白糖： 70克 猪油：140克 沸水：180克
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- 油酥： 中筋面粉：360克 猪油：180克 玉米油： 10克
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- 肉馅： 猪肉末：1000克 葱姜水：。 50克 生抽：。 20克 叉烧酱：。30克 盐：。2汤匙 小葱：。200克
做法步骤
1.
把除了开水以外所有的水油皮材料放盆里，然后放入开水搅拌成絮状，再揉成柔软的面团。在我们这里这种揉面方法俗称搅熟面。
2.
把油酥材料混合揉成团。
3.
所有肉馅材料混合，顺时针搅拌，放冰箱冷藏2小时。
4.
再平均等分成一个个的小剂子，我大概把它分成25克一个。
5.
再把油酥等分，基本上15一18克一个。
6.
把油皮摊平，包入油酥。
7.
包入油酥往上推。
8.
包紧收口。
9.
再拿第一个包圆的面团上下擀成牛舌状，卷起。
10.
全部擀好，再拿擀好的第一个开始擀第二遍，这样循环正好可以让面者卷醒发松驰一下。
11.
第二遍是把第一遍擀开的垂直再擀成牛舌状卷起。
12.
这是第二遍全部卷起的。
13.
再拿第一个开始卷的对折如图，压扁。
14.
擀开，放入肉末象包馒头一样慢慢的往上收紧。
15.
放入有油纸的烤盘里，收口朝下，涂上蛋液，中间点缀芝麻，190度25分钟。
16.
成品。
17.
我这盘用黑芝麻点缀的是鲜肉的，再做了点甜的椰蓉栗子蔓越莓酥，用白芝麻做了点缀。
18.
成品欣赏。
19.
皮薄肉嫩。
20.
酥的掉渣。
21.
装入礼盒。
22.
颜值还是很高的。
23.
送礼佳品。
小贴士
- 油皮要揉成跟耳垂一样的柔软度，油酥也要和油皮一样柔软，要不在擀的时候会破酥。肉最好是肥3瘦7，要不然全是瘦的就太柴了，不好吃。调料也可根据自己口味增减哈。温度时间也请根据自家烤箱的脾气酌情增减哈。
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这家伙很懒,什么都没有留下
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