海藻芡汁赛螃蟹
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做过好多次赛螃蟹，虽然调味是对了，但是总觉得少了点东西，直到有一天逛超市的时候看到海藻特价销售，终于发现是少了海的味道
需要食材
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 海藻
- 一点点
-
- 姜
- 一小块
-
- 料酒
- 3勺
-
- 白醋
- 2勺
-
- 盐
- 1勺
-
- 糖
- 半勺
-
- 玉米淀粉
- 少许
做法步骤
1.
食材全家福如图。注：海藻真的只有几块就行，泡发后会体积会变得很夸张，图中放那么多海藻只是为了顺手做凉拌╮(๑•́ ₃•̀๑)╭
2.
海藻泡发的过程用手搅拌一下，过几次水
3.
这是泡发半小时后的样子，只有碗底的海藻变得满满一碗
4.
海藻黏在一起太硬的部分要去掉，这样做出来的海藻芡汁口感才会顺滑
5.
尽可能切成碎末，然后放一旁备用
6.
姜可以不去皮，同样切成碎末
7.
然后加入所有调料搅拌均匀
8.
鸡蛋分开蛋白和蛋黄
9.
锅内加入少许油，烧热后调成中火
10.
加入蛋白后要不停搅拌，以免结硬块影响口感
11.
稍微成型后加入一半调味汁，快速搅拌
12.
盛出一盘备用
13.
锅内有油的话可以不用另外加油，蛋黄打散倒入
14.
同样要快速搅拌，稍微成型后加入剩下的调味汁
15.
等看不到蛋黄液后即可出锅
16.
覆盖在炒好的蛋白上，其实这时候传统的赛螃蟹就算是完成了
17.
接下来就是海藻芡汁的制作了，锅子洗干净后加水适量的水，煮开后倒入海藻末，并加少许盐提鲜
18.
喜欢脆脆的口感煮半分钟即可，如果喜欢口感软烂顺滑的就多煮一下
19.
加入淀粉水
20.
收汁到这种程度即可
21.
淋在蛋黄表面即可，拍照时由于光线问题显得颜色有点深，实际上是翠绿色的
22.
加上了海藻芡汁的赛螃蟹，味道真的很不一样，真的有了海的味道在里面
小贴士
- 喜欢脆脆的口感煮半分钟即可，如果喜欢口感顺滑的就多多煮一下
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