王后奶香吐司
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趁着假期，拔草了这款吐司，王后的配方，奶味十足，很好吃的一款。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看一下小贴士！
需要食材
-
- 高筋粉(王后日式吐司粉)
- 250克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 鸡蛋
- 25克
-
- 鲜酵母(或干酵母3克)
- 8克
-
- 奶粉
- 8克
-
- 黄油
- 30克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 淡奶油
- 38克
-
- 盐
- 4克
-
- 水
- 88克
做法步骤
1.
除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
2.
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
3.
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
4.
擀开成长椭圆形。
5.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7.
翻面后卷起2.5～3个圈。
8.
收口向下，排入吐司模。
9.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10.
入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
11.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
12.
很绵软
小贴士
- 碎碎念
- 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
- 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
- 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
- 4:擀卷手势不要太野蛮。
- 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
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- leibaobao00
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