蒜香排骨
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这是改良版的蒜香排骨，浓浓的蒜香，外焦里嫩的排骨，真的美味极了
需要食材
-
- 排骨
- 600g
-
- 红薯粉
- 50g
-
- 玉米淀粉
- 60g
-
- 料酒
- 2汤勺
-
- 生抽
- 2汤勺
-
- 白糖
- 3汤勺
-
- 醋
- 4汤勺
-
- 蒜
- 3瓣
-
- 盐
- 2g
-
- 胡椒粉
- 1g
-
- 香菜
- 一棵
-
- 鸡蛋
- 一个
做法步骤
1.
3.
排骨放入冷水，浸泡2个小时(这是为了泡出血水)
4.
泡好洗净控干水，放入盆里
5.
放入2g盐
6.
放入1g胡椒粉
7.
1汤勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟
8.
腌制好打入1个鸡蛋
9.
放入50g红薯粉，搅拌至完全融化无颗粒
10.
倒入50g玉米淀粉
11.
搅拌均匀，搅拌好呈这种状态
12.
热锅放入500g花生油
13.
油烧至八成热放入排骨，（油温可以用筷子先试下，筷子放入油里，油会迅速沸腾，这样就表示油温够热了）转中火慢炸
14.
等排骨定型，用漏勺慢慢翻拌
15.
这时候我们把蒜去皮切末，香菜洗净，把剩下的10g玉米淀粉加入一点水兑成芡汁
16.
排骨炸到这样先捞起来
17.
等油温升高，再次放入排骨炸3分钟
18.
排骨炸好捞起来控干油，放入大盘备用
20.
锅里剩底油，爆香蒜末
21.
加入调好的酱汁
22.
加入芡汁，迅速搅拌勾芡
23.
倒入炸好的排骨翻炒
24.
等酱汁完全被排骨吸收就可以了
25.
起锅装盘，放上香菜点缀就ok了
26.
成品图二
27.
再来一张，开吃啦！
小贴士
- 酱汁的配比可以按个人口味酌情增减。排骨复炸一次会使排骨更酥，外酥里嫩。如果没有红薯粉也可换成面粉。
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