蒜香排骨
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初夏时节试新蒜
需要食材
-
- 猪小肋排
- 500g
-
- 新鲜大蒜
- 2头
-
- 香葱
- 2棵
-
- 姜蒜
- 适量
-
- 黄酒
- 1大勺
-
- 蚝油
- 1大勺
-
- 黑胡椒粉
- 1/2小勺
-
- 日式照烧酱
- 4小勺
-
- 食用油
- 3大勺
做法步骤
1.
肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
2.
排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
3.
排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
5.
大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分
6.
葱叶切成粒备用
7.
起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用；
8.
锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色
9.
加入适量开水，没过排骨即可
10.
加入日式照烧汁
11.
加入现磨胡椒粉
12.
转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
13.
焖至排骨熟烂，转大火收汁；至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀；
14.
关火，加入香葱粒，起锅即可
小贴士
- 大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片
- 照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替。
- 酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了。
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- 芹意
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