焦糖海盐玛德琳
收藏菜谱
加入专辑
加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳，用先低温再高温的烘烤方法，到第二天都还Q弹松软，再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干，有一种独特的香气和甜蜜。
需要食材
-
- 细砂糖（焦糖酱用）
- 150克
-
- 水（焦糖酱用）
- 50克
-
- 淡奶油 （焦糖酱用）
- 150克
-
- 海盐（焦糖酱用）
- 3克
-
- 海盐焦糖酱
- 110克
-
- 鸡蛋
- 110克
-
- 水饴
- 15克
-
- 低粉
- 90克
-
- 泡打粉
- 3克
-
- 葡萄干
- 适量
-
- 朗姆酒
- 少许
做法步骤
1.
先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
2.
等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色
3.
关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）
4.
加入海盐，搅拌均匀，晾温待用
5.
鸡蛋打散，加入焦糖酱和水饴拌匀（水饴可用蜂蜜代替，焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀）
6.
低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中，拌至无干粉的柔滑状态
7.
面糊装入裱花袋，静置1小时
9.
面糊挤入模具至一半，放上葡萄干
10.
挤入剩下的面糊至9分满，轻轻震出气泡
11.
烤箱预热180度，模具放入中层后将温度转为140度15分钟，再转170度10分钟，烤至边缘上色（温度和时间请结合自己烤箱调整，也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟）
12.
出炉，看玛德琳这漂亮的小肚子
13.
脱模晾凉
14.
成品图
15.
成品图
16.
成品图
小贴士
- 1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可
- 2、焦糖酱若冷却凝固，可连瓶子泡在热水里，温度不要过高，避免加入蛋液时烫熟蛋液
- 3、如果不是用不粘模具，请在挤入面糊前先给模具涂一层油
- 4、不想放葡萄干的，可以省略第8、9步
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 水里的鱼1103
+ 关注
各大平台美食达人，知名模具签约达人，微博实名认证美食达人
-
27
菜谱 -
104
粉丝 -
5
关注
