咖啡戚风蛋糕
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节日里亲戚点名要咖啡蛋糕，因为以前尝过味道，利用这次机会，菜谱分享给大家。
需要食材
-
- 低筋粉
- 80克
-
- 细砂糖
- 75克
-
- 玉米油
- 40克
-
- 清水
- 40克
-
- 咖啡力娇酒液
- 30克
-
- 咖啡粉
- 10克
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 香草精
- 5滴
-
- 柠檬汁
- 7滴
做法步骤
1.
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打发30圈左右。
2.
大量的粗泡出现，加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈左右，
3.
蛋白蓬发，出现倒垂的小弯钩，再加入15克细砂糖，也是高速搅打50圈。
4.
蛋白纹路清晰，而且亮晶晶的，此时的蛋白做芝士蛋糕是最好的，做戚风蛋糕硬度不够，加入最后的细砂糖搅打50圈。
5.
蛋白霜已经打好了，直立的小尖峰，这种蛋白做戚风蛋糕就成功了。
6.
蛋盆中加入油和清水，再加入盐和15克细砂糖，打蛋头也不用洗了，继续搅打均匀。
7.
油水混合后再倒入咖啡酒液，再次搅打均匀。
8.
加入蛋黄和香草精，打蛋器低速搅打几秒。
9.
低筋粉和咖啡粉混合过筛到蛋黄糊中。
10.
用打蛋器低速搅打几秒，看不见粉，面粉要混合均匀。
11.
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌，注意：操作要快，很容易消泡。
12.
翻拌均匀的蛋糕糊是纹路清晰不会马上消失的。
13.
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，同样的方法翻拌均匀。
14.
这是刚刚倒入模具的蛋糕糊，纹路不会马上消失，摇一摇、震几下面糊就平。
15.
烤箱预热至150度，时间40分钟烤制。
16.
这是20分钟的样子。
17.
烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
18.
漂亮的蛋糕就出来了。
19.
这种蛋糕送人是最好的，颜值很高。
小贴士
- 可可和咖啡粉做戚风蛋糕一定要注意，操作要快，否则很容易消泡，我试验过翻拌蛋糕糊时间长了一些，越翻拌蛋糕糊越来越少。
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