10寸咖啡戚风蛋糕
咖啡类蛋糕做过很多次,因为口感好得到亲朋好友的喜欢,这次做的蛋糕就是送人的。因为蛋糕比较大,操作起来也有一定的难度,出这个菜谱就是让想向上发展的朋友操作用。
需要食材
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- 低筋粉
- 160克
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- 咖啡粉
- 30克
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- 盐
- 2克
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- 细砂糖
- 110克
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- 玉米油
- 70克
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- 清水
- 120克
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- 鸡蛋
- 7个
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- 柠檬汁
- 7滴
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- 香草精
- 5滴
做法步骤
2.
搅打30圈后加入30克细砂糖,再次搅打50圈。
3.
再分别加二次细砂糖,搅打二次50圈,蛋白硬挺,细腻光滑而且亮晶晶,打蛋头上出现直立的小尖峰,这种状态的蛋白霜就是做戚风蛋糕的。
4.
玉米油和清水混合,加入盐和20克的细砂糖,用打蛋器低速搅拌均匀。
5.
加入蛋黄和香草精,也用打蛋器搅拌至融合。
6.
过筛低筋粉和咖啡粉,原来做戚风蛋糕都是先过筛低筋粉后加入蛋黄搅拌,因为咖啡粉很容易消泡,减少搅拌时间。
7.
用打蛋器低速搅拌至顺滑。
8.
再用刮刀沿着圆壁翻拌一下,蛋黄糊应该是浓稠,但可以流动的一种。
9.
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
11.
蛋糕糊倒回蛋白中。
12.
继续翻拌均匀,我估计一下要翻拌50次左右,浓稠的蛋糕糊就完成了。
13.
蛋糕糊倒入10寸的圆模,震几下消泡。
14.
烤箱要事先预热,翻拌蛋糕糊时就预热烤箱,蛋糕糊翻拌完成,正好预热也完成,模具送入烤箱,150度,烤制42分钟。
15.
烤制30分钟时,蛋糕膨胀至高峰,之后有点回落。
16.
烤完立即倒扣冷却,三小时后再脱模。
17.
手动脱模更漂亮,用手指将蛋糕往下压很容易脱模。
18.
这次用的咖啡就是这种速溶咖啡。
19.
蛋糕切开里面层次清晰,咖啡味十足的蛋糕就完成了。
20.
蛋糕的保存就是这样的,这个蛋糕就这样送人了,是不是很棒!上海要买这样的毛坯蛋糕是买不到的。
小贴士
- 咖啡做成的蛋糕操作要快一些,咖啡粉、可可粉都很容易消泡,一不小心就报废。