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10寸戚风蛋糕胚

10寸戚风蛋糕胚

需要食材

    • 牛奶
    • 108g
    • 植物油
    • 108g
    • 可可粉(原味等量替换成低粉即可,其他粉类也可等量替换)
    • 22g
    • 低粉
    • 100g
    • 鸡蛋
    • 8个
    • 135g
    • 白醋
    • 几滴

做法步骤

1.

油和奶混合,用蛋抽快速搅拌至完全融合,看不到油星,整体变得有点浓稠

10寸戚风蛋糕胚,油和奶混合,用蛋抽快速搅拌至完全融合,看不到油星,整体变得有点浓稠

2.

筛入可可粉和低粉,抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉什么的都可以等量替换,原味就等量替换成低粉就好

10寸戚风蛋糕胚,筛入可可粉和低粉,抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉什么的都可以等量替换,原味就等量替换成低粉就好

3.

用蛋抽划直线拌匀,边划边转盆,盆壁的干粉要用蛋抽刮下来

10寸戚风蛋糕胚,用蛋抽划直线拌匀,边划边转盆,盆壁的干粉要用蛋抽刮下来

4.

打入蛋黄,依旧用划直线的方式拌匀

10寸戚风蛋糕胚,打入蛋黄,依旧用划直线的方式拌匀

5.

拌匀了的状态,顺滑,颜色均匀

10寸戚风蛋糕胚,拌匀了的状态,顺滑,颜色均匀

6.

蛋清加白醋打发,我用厨师机打的,手持打蛋器一样用就是慢一点。糖分次加或一次性加都可以

10寸戚风蛋糕胚,蛋清加白醋和糖打发,我用厨师机打的,手持打蛋器一样用就是慢一点。糖分次加或一次性加都可以

7.

打至如图状态,不流动,有一定阻力,蛋头提起略带弯钩

10寸戚风蛋糕胚,打至如图状态,不流动,有一定阻力,蛋头提起略带弯钩

8.

先取一小部分蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽搅匀。这部分蛋白无论多小心都难免消泡,所以无所谓了,我都是直接蛋抽划圈搅匀

10寸戚风蛋糕胚,先取一小部分蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽搅匀。这部分蛋白无论多小心都难免消泡,所以无所谓了,我都是直接蛋抽划圈搅匀

9.

剩下的蛋白倒进来就要注意了,先用刮刀把蛋白拨一下,铺在蛋黄糊表面,再翻拌均匀

10寸戚风蛋糕胚,剩下的蛋白倒进来就要注意了,先用刮刀把蛋白拨一下,铺在蛋黄糊表面,再翻拌均匀

10.

翻拌的时候一定要从最底下往上捞,也要刮盆壁。可以大幅度多翻拌几次,到蛋白和蛋黄完全混合均匀,看不到蛋白呈现的线条,更不能有结块的蛋白

10寸戚风蛋糕胚,翻拌的时候一定要从最底下往上捞,也要刮盆壁。可以大幅度多翻拌几次,到蛋白和蛋黄完全混合均匀,看不到蛋白呈现的线条,更不能有结块的蛋白

11.

入模具,震一到两下震出大气泡。如果你的面糊倒进模具没有图片上那么满,也不一定是操作问题,因为我的鸡蛋实在是太大一个了😄但如果少太多就可能是翻拌手法不对蛋白消泡了,烤出来就会比较矮,组织也不蓬松。

10寸戚风蛋糕胚,入模具,震一到两下震出大气泡。如果你的面糊倒进模具没有图片上那么满,也不一定是操作问题,因为我的鸡蛋实在是太大一个了😄但如果少太多就可能是翻拌手法不对蛋白消泡了,烤出来就会比较矮,组织也不蓬松。

12.

上火155下火150烤65-70分钟。烤到一半时间时基本会膨胀到最高点,到后面会慢慢回落,我的烤完时蛋糕表面基本是和模具边缘齐平的。出炉倒扣冷却

10寸戚风蛋糕胚,上火155下火150烤65-70分钟。烤到一半时间时基本会膨胀到最高点,到后面会慢慢回落,我的烤完时蛋糕表面基本是和模具边缘齐平的。出炉倒扣冷却

13.

一定要冷却彻底才能脱模,有时候模具外摸着凉了,但是蛋糕里面却没有凉透,急着脱模就会缩腰

10寸戚风蛋糕胚,一定要冷却彻底才能脱模,有时候模具外摸着凉了,但是蛋糕里面却没有凉透,急着脱模就会缩腰

14.

片开来,内里组织细腻,蛋糕柔软蓬松,吃起来很润。边角整齐,表面装饰上奶油,蛋糕整体也会很漂亮

10寸戚风蛋糕胚,片开来,内里组织细腻,蛋糕柔软蓬松,吃起来很润。边角整齐,表面装饰上奶油,蛋糕整体也会很漂亮

15.

成品图

10寸戚风蛋糕胚,成品图
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