10寸戚风蛋糕胚
配方克数是写下来方便自己查阅😄操作方法供大家参考。10寸的量是用6寸的量乘以2.7
需要食材
-
- 牛奶
- 108g
-
- 植物油
- 108g
-
- 可可粉(原味等量替换成低粉即可,其他粉类也可等量替换)
- 22g
-
- 低粉
- 100g
-
- 鸡蛋
- 8个
-
- 糖
- 135g
-
- 白醋
- 几滴
做法步骤
1.
油和奶混合,用蛋抽快速搅拌至完全融合,看不到油星,整体变得有点浓稠
2.
筛入可可粉和低粉,抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉什么的都可以等量替换,原味就等量替换成低粉就好
3.
用蛋抽划直线拌匀,边划边转盆,盆壁的干粉要用蛋抽刮下来
4.
打入蛋黄,依旧用划直线的方式拌匀
5.
拌匀了的状态,顺滑,颜色均匀
7.
打至如图状态,不流动,有一定阻力,蛋头提起略带弯钩
8.
先取一小部分蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽搅匀。这部分蛋白无论多小心都难免消泡,所以无所谓了,我都是直接蛋抽划圈搅匀
9.
剩下的蛋白倒进来就要注意了,先用刮刀把蛋白拨一下,铺在蛋黄糊表面,再翻拌均匀
10.
翻拌的时候一定要从最底下往上捞,也要刮盆壁。可以大幅度多翻拌几次,到蛋白和蛋黄完全混合均匀,看不到蛋白呈现的线条,更不能有结块的蛋白
11.
入模具,震一到两下震出大气泡。如果你的面糊倒进模具没有图片上那么满,也不一定是操作问题,因为我的鸡蛋实在是太大一个了😄但如果少太多就可能是翻拌手法不对蛋白消泡了,烤出来就会比较矮,组织也不蓬松。
12.
上火155下火150烤65-70分钟。烤到一半时间时基本会膨胀到最高点,到后面会慢慢回落,我的烤完时蛋糕表面基本是和模具边缘齐平的。出炉倒扣冷却
13.
一定要冷却彻底才能脱模,有时候模具外摸着凉了,但是蛋糕里面却没有凉透,急着脱模就会缩腰
14.
片开来,内里组织细腻,蛋糕柔软蓬松,吃起来很润。边角整齐,表面装饰上奶油,蛋糕整体也会很漂亮
15.
成品图