四叶草豆沙面包
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花式面包的N次方
需要食材
-
- 高粉
- 150克
-
- 水
- 60-70克
-
- 蛋液
- 20克
-
- 奶粉
- 一勺
-
- 黄油
- 20克
-
- 盐
- 1克
-
- 酵母
- 2克
-
- 糖
- 20-30克
-
- 豆沙
- 120g
做法步骤
2.
除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
3.
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
4.
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
5.
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
6.
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
7.
发酵好的面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
8.
平均分成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9.
取一个面团压扁，包入豆沙馅。
10.
像做蛋黄酥一样用虎口把面皮往上推。
11.
捏紧收口，将收口向下。
12.
慢慢压扁，稍微擀开一点，不需要太大。
13.
放到烤盘上用剪刀平均剪出8道口
14.
揪起两片像外侧反转然后捏紧
15.
全部做好的样子 放入烤盘进行二次发酵，放到温度38度，湿度85度的环境中发酵，（我是在烤箱里发酵）发至1.5倍大
16.
取出刷鸡蛋液，中间可以适当撒点小麦胚芽或者芝麻点缀，撒什么随你喜欢。
17.
放入预热好180度的烤箱中层，上火转175度，烤制15分至20分钟，上色满意即可。分分钟，一个面包进肚，好满足！
小贴士
- 一发温度不可超过30度，二发温度不可超过40度
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