红糖杏仁豆沙餐包
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我喜欢大水量面团 这个是个人的喜好问题 我觉得大水量面包比较软 但比较有操作难度
需要食材
-
- 高筋面粉
- 400g
-
- 牛奶
- 280g
-
- 鲜酵母（或干酵母）
- 12g（或3.5g）
-
- 红糖
- 35g
-
- 大杏仁
- 32颗 这个自己喜好
-
- 豆沙
- 16份 每份约15g左右
-
- 盐
- 3g
-
- 奶粉
- 15g
-
- 软化黄油
- 25g
做法步骤
1.
先放入牛奶和盐
3.
记得酵母和糖放在一起
4.
最上面放入软化！！的黄油
5.
将牛奶 盐 奶粉 高筋面粉 鲜酵母 黄油 红糖依次放入厨师机 和成光滑的面团
6.
这个就是完全揉好的状态 薄而且有韧性的手套膜
7.
进行一发 室温发酵至1.5到2倍大小 戳洞不回缩就是发酵完成了
8.
发酵期间将豆沙小丸子称重搓圆即可
9.
把面团完全排气后 平均分成16份 我得面团每个约50g 滚圆
10.
用包汤圆的方法包餐包 豆沙放中间 放入一个杏仁 然后收口
11.
排列好后 每个餐包上面放一个杏仁 记得按进去 否则二发时杏仁会掉下来
12.
进行二发 发酵至1.5倍大即可 上图就是发酵完成后的样子
13.
上下火170度 28min 中层 期间上色后就盖锡纸
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