杏仁小餐包
家人爱吃小餐包,时不时就烤上一炉,这次表面撒了杏仁,还是那么柔软~
需要食材
-
- 高筋面粉
- 300g
-
- 全麦面粉
- 35g
-
- 清水
- 150g
-
- 全蛋液
- 50g
-
- 细砂糖
- 45g
-
- 奶粉
- 35g
-
- 酵母
- 3g
-
- 老面
- 50g
-
- 无盐黄油
- 25g
-
- 盐
- 3g
-
- 蛋液(刷表面)
- 适量
-
- 杏仁片(表面装饰)
- 适量
做法步骤
1.
面团材料除盐和黄油之外,按照先液体后粉类,最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中
2.
手揉至面团逐渐变得光滑不沾手,能拉出粗膜的状态,然后加入盐和黄油
3.
继续揉面至扩展阶段,能拉出富有弹性的薄膜即可
4.
揉面结束后将面团收圆,放入盆中加盖保鲜膜进行一发
5.
室温(我的室温约30度左右)50分钟发酵至两倍大
6.
将一发完成的面团分割成等量的12份
7.
分别搓圆
8.
依次放入12连模,此方刚好做12个小餐包
9.
送入烤箱开启发酵档进行二发,也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发,大约40分钟左右,发酵至2倍大
10.
在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上少许杏仁片装饰
11.
烤箱180度预热5分钟,然后送入烤箱烘烤,上火170度,下火175度烘烤20分钟左右,中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤,以防上色过度
12.
出炉啦~面包的香气扑鼻啊~
13.
很好吃,非常绵软~
小贴士
- 1、方子中加入了老面,使面包风味更加独特,感觉组织也更柔软~PS:老面就是上次做面包特意留下一小块放在冰箱里冷冻着备用的
- 2、杏仁片可以替换成芝麻、花生碎、坚果碎等等你喜欢的
- 3、表面刷的蛋液只要一点点就行,可以在用于面团和面的蛋液里留出一些
- 4、每台烤箱都有自己的脾气,烘烤温度仅供参考,请根据自家烤箱调整~
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