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杏仁小餐包

杏仁小餐包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 300g
    • 全麦面粉
    • 35g
    • 清水
    • 150g
    • 全蛋液
    • 50g
    • 细砂糖
    • 45g
    • 奶粉
    • 35g
    • 酵母
    • 3g
    • 老面
    • 50g
    • 无盐黄油
    • 25g
    • 3g
    • 蛋液(刷表面)
    • 适量
    • 杏仁片(表面装饰)
    • 适量

做法步骤

1.

面团材料除盐和黄油之外,按照先液体后粉类,最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中

杏仁小餐包,面团材料除盐和黄油之外,按照先液体后粉类,最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中

2.

手揉至面团逐渐变得光滑不沾手,能拉出粗膜的状态,然后加入盐和黄油

杏仁小餐包,手揉至面团逐渐变得光滑不沾手,能拉出粗膜的状态,然后加入盐和黄油

3.

继续揉面至扩展阶段,能拉出富有弹性的薄膜即可

杏仁小餐包,继续揉面至扩展阶段,能拉出富有弹性的薄膜即可

4.

揉面结束后将面团收圆,放入盆中加盖保鲜膜进行一发

杏仁小餐包,揉面结束后将面团收圆,放入盆中加盖保鲜膜进行一发

5.

室温(我的室温约30度左右)50分钟发酵至两倍大

杏仁小餐包,室温(我的室温约30度左右)50分钟发酵至两倍大

6.

将一发完成的面团分割成等量的12份

杏仁小餐包,将一发完成的面团分割成等量的12份

7.

分别搓圆

杏仁小餐包,分别搓圆

8.

依次放入12连模,此方刚好做12个小餐包

杏仁小餐包,依次放入12连模,此方刚好做12个小餐包

9.

送入烤箱开启发酵档进行二发,也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发,大约40分钟左右,发酵至2倍大

杏仁小餐包,送入烤箱开启发酵档进行二发,也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发,大约40分钟左右,发酵至2倍大

10.

在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上少许杏仁片装饰

杏仁小餐包,在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上少许杏仁片装饰

11.

烤箱180度预热5分钟,然后送入烤箱烘烤,上火170度,下火175度烘烤20分钟左右,中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤,以防上色过度

杏仁小餐包,烤箱180度预热5分钟,然后送入烤箱烘烤,上火170度,下火175度烘烤20分钟左右,中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤,以防上色过度

12.

出炉啦~面包的香气扑鼻啊~

杏仁小餐包,出炉啦~面包的香气扑鼻啊~

13.

很好吃,非常绵软~

杏仁小餐包,很好吃,非常绵软~

小贴士

  1. 1、方子中加入了老面,使面包风味更加独特,感觉组织也更柔软~PS:老面就是上次做面包特意留下一小块放在冰箱里冷冻着备用的
  2. 2、杏仁片可以替换成芝麻、花生碎、坚果碎等等你喜欢的
  3. 3、表面刷的蛋液只要一点点就行,可以在用于面团和面的蛋液里留出一些
  4. 4、每台烤箱都有自己的脾气,烘烤温度仅供参考,请根据自家烤箱调整~
  • 幸福_朵朵

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