原味杏仁片餐包
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我不知道该叫它什么名字，其实它就是普通的餐包，但是我想给它洋气的名字[偷笑]为了自然光拍到美美的照片六点起来的我整个人都是迷糊的，我现在在努力的回想我有没有放错料😂如果没有换算错65％的水量成就了软妹子一枚[耶]
需要食材
-
- 高粉
- 400克
-
- 水
- 210克
-
- 全蛋液
- 42克
-
- 糖
- 50克
-
- 盐
- 3克
-
- 酵母
- 5克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 黄油
- 30克
-
- 杏仁片或者芝麻
- 适量
做法步骤
1.
温水中放入全蛋，温水30－38度之间
2.
加入高粉
4.
放入奶粉
5.
启动揉面程序揉至出现不均匀且厚的膜
6.
加入软化好的黄油
7.
开始揉面程序达到图上的状态，餐包尽量不要达到完全扩展，那样做出来不容易饱满
8.
稍微整形滚圆放入发酵盒，盖上保鲜膜开始基础发酵，我用的27度发酵70分钟
9.
发酵状态达到手指沾粉戳孔不回弹不塌陷
10.
取出轻微排气后开始分割
11.
稍微滚圆开始松弛15-20分钟
12.
松弛好的面团光滑面朝下轻微排气
13.
翻面后两边同时往里面收紧，底部接口捏紧
14.
依次整形好放入烤盘开始二发，我二发37度85%湿度发酵了40分钟
15.
发酵好后取出准备表面刷下蛋液
16.
表面刷上蛋液后放上杏仁片
17.
胖胖的很可爱，我的烤箱最里面会先上色
18.
取出震出热水放入烤网晾至手温
19.
来个特写很饱满，蛋液刷的也很好
20.
拉丝效果也很棒的
小贴士
- 第一：水可以替换牛奶，但要注意因为牛奶的含水量不是百分百的
- 第二：高粉可以用320克高粉和80克低粉
- 第三：就是膜，其实餐包的膜不要那么薄，达到扩展状态就可以了，完全扩展的餐包不容易饱满
- 第四：温度和水量都是根据烤箱温度和面粉的吸水性来决定，我用的180度20分钟中途上色加盖锡纸
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- 小小邓儿
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因为孩子接触烘焙从此一发不可收拾的爱上了它，爱烘焙爱生活
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