玫瑰冰淇淋(无需搅拌、不接受生鸡蛋的大胆进)
又想着做冰淇淋,又想着消耗玫瑰花酱 嗯嗯嗯~那我们就做个玫瑰冰淇淋吧! 玫瑰花香浓郁,入口即化,不甜腻,我超爱!
需要食材
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- 玫瑰糖酱
- 80g
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- 淡奶油
- 200g
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- 鸡蛋(蛋黄)
- 两个(四个)
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- 香草精
- 2.5g
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- 朗姆酒
- 2.5g
-
- 盐
- 一点点一点点
做法步骤
1.
在干净的盆里打两个鸡蛋(或者四个蛋黄,我不想浪费蛋白,所以emmmm你们懂的,反正我觉得差别不会很大)
2.
准备隔水加热之前,先把两个全蛋打散!记住!要完全打扫才行,特别是要把蛋白打散!
3.
如图
4.
完全打散后开始中小火隔水加热,加热的同时记得用蛋抽不断的搅拌,一直加热到蛋液的温度达到65℃,再搅拌一会儿,就可以(搅拌时的温度保持在60℃到70℃之间)。有条件的就准备个厨房用温度计,随时监控鸡蛋液的温度(加热的作用是让鸡蛋里的真菌被消灭,使鸡蛋达到可食用状态)
5.
加热完的蛋液从热水中取出来后,再用打蛋器打发至体积略为膨大
7.
在蛋液里加入玫瑰糖酱,我这次用的是 市售的玫瑰糖酱,大家也可以用自制的玫瑰花酱,不过就是要注意甜度咯
8.
将蛋液和玫瑰糖酱混合即可,放置一边,冷却至室温
9.
准备一点点一点点盐,加到淡奶油里(不加也可以,看个人)
10.
淡奶油称出我们要用的量(淡奶油推荐蓝风车!)
11.
摆上打发淡奶油的“高级配置”:一盆冰水和三个冰袋
12.
将淡奶油放到“高级配置”上,用打蛋器开动一档进行打发
13.
打发至硬挺或者有明显纹路即可(反正就是千万别打过头!打成渣渣就做成黄油吧,为你默哀三秒钟😂)
14.
分次将与玫瑰蛋液倒入淡奶油中,用翻拌的手法混合均匀即可
15.
(混合中)
16.
混合均匀啦
17.
用干净的勺子,将做好的冰淇淋液分装好
18.
盖上盖子,放冰箱冷冻层,冻至坚硬成型即可。
小贴士
- ①香草精和朗姆酒可加可不加,但是不加的话,风味肯定没有加了的好;
- ②这个方子没有放砂糖,因为玫瑰花酱本身就有糖分,,我觉得80g的这个甜度是ok了,不过说到底,甜度看个人,如果觉得淡了,大家可以再自己加上点白砂糖;
- ③这个方子做出来的冰淇淋应该是没有“呲呲”的冰渣的,如果有同学做出来有明显冰渣,请回顾一下的制作过程,看一下自己是否是完全依照菜谱所描述的来制作的。
- ④部分原材料的品牌:
- 玫瑰糖酱:潘祥记
- 淡奶油-蓝风车
- 鸡蛋-顺明