黑酱油+红烧明太鱼
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早市看见卖鱼摊位上明太鱼挺大的就买了一条，因为这种鱼的鱼刺比较少，很容易挑出来，吃的时候加小心就不会被鱼刺扎了。 经常吃点鱼对身体健康很有好处，特别是中老年人还可以补钙，鱼中的微量元素很多，脂肪含量很少。所以适合大多数人食用。
需要食材
-
- 明太鱼
- 750克
-
- 盐
- 适量
-
- 葱
- 2段
-
- 姜
- 半块
-
- 蒜
- 6瓣
-
- 八角
- 2朵
-
- 花椒
- 十几粒
-
- 香叶
- 3片
-
- 陈皮
- 1块
-
- 尖椒
- 2个
-
- 红烧酱油
- 适量
-
- 花雕酒
- 适量
-
- 白糖
- 一大勺
-
- 玉米油
- 适量
-
- 柠檬
- 1个
做法步骤
1.
无头和内脏明太鱼洗干净剪掉鱼翅
2.
切成段在上面抹上盐腌制10分钟
4.
分别改刀切段和片
6.
香菜洗干净备用
7.
将香菜切段
8.
腌制好的鱼段放在厨房纸吸干水分
9.
热锅冷油将鱼块放入煎锅里，将鱼段煎至金黄
10.
取出锅里的鱼段装盘备用
11.
煎锅放了2大勺玉米油加热后放入葱姜蒜及步骤5中的香料煸香
12.
将鱼盘中的鱼段再一次放入锅里
13.
倒入李锦记红烧酱油
14.
再倒入花雕酒去腥
15.
柠檬清洗表皮备用
16.
将柠檬切片放入鱼锅里，倒入开水抹过鱼开大火炖
17.
换另一口炒锅（上面那个平底锅放水后有点往外淌水）再放一勺白糖提鲜，大火烧开后转小火，最后再开大火收汁。
小贴士
- 1、明太鱼本身不是腥味很大的，所以没有放醋，只是放了一些香料和葱姜蒜就可以了。
- 2、提前腌制可以入味，里面放了红烧酱油上色。
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