小山进乳酪挞·改
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秋天长膘专用配方
需要食材
-
- 黄油
- 75g
-
- 细砂糖
- 33g
-
- 全蛋液
- 20g
-
- 乳酪粉
- 16g
-
- 低筋面粉
- 133g
-
- 牛奶
- 165g
-
- 香草豆荚
- 1/4条
-
- 奶油奶酪
- 140g
-
- 细砂糖
- 36g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 低筋面粉
- 28g
-
- 淡奶油
- 86g
-
-
做法步骤
1.
75g室温软化的黄油加33g细砂糖用电动打蛋器打发到颜色变白、体积变大
2.
加入20g蛋液，打发
3.
加入乳酪粉，打发
4.
筛入133g低筋面粉
5.
用硅胶刮刀拌匀
6.
封入保鲜膜，冰箱冷藏一夜
7.
165g牛奶加香草荚，煮到牛奶边缘起泡
8.
盖上盖子，放置备用
9.
室温软化的奶油奶酪加细砂糖搅匀
10.
加入一个鸡蛋，搅匀
11.
筛入28g低筋面粉，拌匀
12.
加入86g淡奶油，拌匀
13.
慢慢加入刚刚煮的牛奶，拌匀
14.
贴上保鲜膜，冷却以后放进冰箱冷藏1小时
15.
操作面板和擀面杖撒粉
16.
擀成3mm左右厚度的圆形，把面皮卷到擀面杖上，转移到7寸派模具上
17.
用手按压派皮，碎掉的部分可以重新捏一捏
18.
用擀面杖在模具上滚过去，这样多余的皮就滚掉了。
19.
垫一张油纸，倒400g大米，压住面皮，以免烘烤的时候鼓起来
20.
170摄氏度，20分钟
21.
刷蛋液，干了以后再刷一遍
22.
放入烤箱，190摄氏度，3分钟
23.
倒入奶油奶酪糊
24.
170摄氏度，20分钟，完成~
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