法式乳酪挞
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配方量可以做三个
需要食材
-
- 黄油
- 80g
-
- 糖粉
- 50g
-
- 蛋液
- 55g
-
- 盐
- 1g
-
- 杏仁粉
- 15g
-
- 低筋面粉
- 95g
-
- 奶油奶酪（夹馅）
- 100g
-
- 糖粉（夹馅）
- 30g
-
- 黄油或淡奶油（夹馅）
- 20g
-
- 蛋黄（夹馅）
- 1个
-
- 水果或果干（夹馅）
- 适量
做法步骤
1.
先做挞皮，黄油室温软化
2.
加入鸡蛋
3.
再加入过筛后的糖粉
4.
用电动打蛋器搅打顺滑，黄油要打发到颜色发白、体积膨胀、有光泽
5.
过筛加入低筋面粉
6.
杏仁粉最好也过筛打散结块
7.
用刮刀翻拌均匀
8.
装入裱花袋，天气热的话，放冰箱冷藏一会儿
9.
接着来做夹馅，奶油奶酪隔热水搅打顺滑
10.
加入一个蛋黄继续搅拌均匀
11.
然后加入过筛的糖粉，一样搅拌顺滑
12.
这一步用的软化好的黄油，这样做出来的夹馅会更紧实，也可以换成淡奶油哦。夹馅流动性更好，烤出来口感也更软。大家可以根据自己的喜好选择放黄油还是淡奶油
13.
最好搅拌好的质地如图。是非常顺滑细腻的
14.
装入裱花袋备用
15.
接着来挤挞皮。裱花袋剪一个5毫米左右直径的小口，先在底部挤一圈
16.
然后再沿着杯壁将四周挤上
17.
挤入1/2的夹馅
18.
放入草莓干，也可以放入芒果、菠萝等新鲜水果
19.
再将夹馅挤到九分满
20.
挞皮面糊在表面再挤一圈
21.
用刮刀抹平
22.
刷上蛋液，用叉子背面画出花纹
23.
烤箱预热至180度，烤半个小时。在烤箱中，是会膨胀起来大约一厘米。出炉后会稍微回缩的
24.
成品
25.
成品，这个夹馅是黄油版
26.
成品
27.
这个夹馅是淡奶油版，放的新鲜的芒果
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