私房酱牛肉
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全过程历时两天，非常好吃。每逢我招待客人的必备品
需要食材
-
- 牛腱子肉
- 1465克
-
- 花椒
- 一把
-
- 葱
- 一根
-
- 姜
- 15片
-
- 盐
- 适量
-
- 黄酒
- 适量
-
- 生抽
- 两汤勺
-
- 老抽
- 一汤勺
-
- 炖肉包
- 一包
-
- 黄豆酱
- 两汤勺
做法步骤
1.
选择好的牛腱子是省时省力，并且味道好的关键。
2.
分成6份
3.
泡出血水，半小时换一次水。换6次。如果是普通牛肉，一小时换一次水，换6次。
4.
泡好的牛肉用牙签在身上扎N个眼，就好像容嬷嬷扎紫薇一样。
5.
放盐
6.
黄酒，料酒也行
8.
放进去
9.
花椒放入无油锅内 开火炒出香味
10.
倒入盆中
11.
按摩牛肉。给牛肉做个五香SPA
12.
盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制12小时
13.
腌制好后取出
14.
做一锅水
15.
冷水入锅 焯牛肉
16.
浮末不要
17.
取出牛肉，用流动水冲洗浮沫 并且把花椒都摘干净
18.
放好备用
19.
我用的大蒸锅 加水莫过牛肉即可
20.
放入牛肉
21.
在放入新的葱姜
22.
放炖肉包
23.
两汤勺生抽
24.
一汤勺老抽
25.
两汤勺黄酒。
26.
两汤勺黄豆酱
27.
黄豆酱中兑水
28.
搅拌好
29.
用滤网把黄豆酱这个汁滤到锅中
30.
只剩这些酱渣，扔掉吧。
31.
盖上盖子大火煮开转小火慢炖1个小时至1个半小时。如果是普通牛肉 要炖两个小时。
32.
我是一个小时后打开锅盖放了两勺盐，用筷子插了一下牛肉，能穿过并且略有一点点阻力即可。
33.
关火后，再次盖上盖子。自然放凉，然后冰箱冷藏12-24小时，酱汁回味儿。此步骤不可省略。
34.
24小时后切片装盘食用即可
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