酱牛肉
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需要食材
-
- 牛腱肉
-
- 水
-
- 生抽
- 50g
-
- 老抽
- 50g
-
- 料酒
- 100g
-
- 冰糖
- 30g
-
- 葱姜
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 八角
-
- 花椒
-
- 桂皮
-
- 香叶
-
- 草果
-
- 陈皮
-
- 沙姜
-
- 山柰
-
- 肉蔻
-
- 豆蔻
-
- 小茴香
做法步骤
1.
牛健焯水：冷水入锅（分量外的水），中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；
2.
取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；
3.
锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
4.
下入焯过水的牛健；
5.
加入料酒；
6.
加入生抽；
7.
加入老抽；
8.
加入冰糖；
9.
加入适量盐；
10.
大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟；再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
11.
第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了
12.
将牛肉放进合适的容器；
13.
加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿；
14.
取出牛肉切片装盘；剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存；其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”
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