酱牛肉
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需要食材
-
- 酱牛肉
- 300克
-
- 蒜末
- 10克
-
- 香菜末
- 10克
-
- 辣椒油
- 10克（小尖椒碎也可以）
-
- 醋
- 2克
-
- 白糖
- 100克
-
- 香油
- 50克
-
- 盐
- 3克。
做法步骤
1.
要把牛肉给切成大块。
2.
紧肉。牛肉切好大块后可以用清水先浸泡下，去除淤血。然后锅中做清水，80度左右时候下入牛肉。大火烧开，2分钟即可捞出浸入凉水中。煮的时候不要盖盖子，煮到发鼓即可捞出。打开锅盖煮是为了血沫不沾肉上。
3.
牛肉紧好后，捞出来用冷水浸泡，使之紧缩。这样做好的牛肉才不松散，不容易一切就碎。而且口感也好！
4.
煮到发鼓就可以捞出来。
5.
以用超市卖的炖肉料包，也可以自己配。比如八角、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草，根据个人口味决定，比较不可缺的是八角。然后放上葱姜蒜，当然还有料酒、酱油、糖、盐神马的。至于比例，和你炖的肉多少还有汤的多少有关，基本上1公斤肉，每样调料来个1-2汤勺即可。
6.
把葱姜蒜、酱油、料酒、黄豆酱加入糖、盐和八角等调料，加入开水，没过肉，水烧开后调小火。要慢火煮3个小时左右。
7.
小火煮大约2个半到3个小时以后，可以关火了。用筷子插透即为熟。关火后先不要捞出，浸泡在汤中2-3个小时，味道更佳！
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资深美食家，《女子七彩厨坊丛书》作者 微博签约自媒体
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