酸奶辫子面包
收藏菜谱
加入专辑
平日里做这款面包都是用牛奶来制作，那天做面包时恰巧牛奶不够了，正好身边有酸奶就添加了一些酸奶在里面，做出来的口感特别好吃，相比牛奶它的风味跟独特，也更松软，因为酸奶本身就是发酵来的，添加在面包里不仅让面包柔软，它还起到了天然酵母的作用。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 200克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 无糖原味酸奶
- 100克
-
- 牛奶
- 40克
-
- 全蛋液
- 20克
-
- 盐
- 1克
-
- 即溶酵母
- 2.5克
-
- 无盐黄油
- 20克
-
- 表面装饰
-
- 全蛋液
- 适量
-
- 椰蓉
- 适量
做法步骤
1.
除无盐黄油外，将所有面团材料混合成团，揉至稍具光滑状时，加入无盐黄油，揉至可拉出稍具透明薄膜（即扩展阶段）即可。
2.
面团盖上保鲜膜进行基础发酵至2-2.5倍大（手指蘸上高筋面粉插入面团中，洞口即不回弹，也不凹陷表示完成发酵）。
3.
面团分割的你8等份，滚圆后覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
4.
取一个面团擀成椭圆形。
5.
将擀好的面横放，底部压薄。
6.
从上至下卷起，封口处收紧，搓成长条状（其余面团重复以上动作）。
7.
取4条面，一头捏紧开始编辫子。
8.
“4”过“2”，“1”过“2”（如图所示）。
9.
“2”过“1”，“3”过“2”（看图编辫子，也可以改成3股辫）。
10.
重复上面的动作编完，将口收紧。
11.
编好的面团放到烤盘上，覆盖保鲜膜进行最后发酵，约30分钟（面团呈2倍大）。
12.
全蛋打散，在发酵好的面团表面均匀的刷一层蛋液，再在表面撒上椰蓉。
13.
烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟左右。
14.
出炉后拿到晾网上晾凉。
小贴士
- 配方中用的酸奶是自制的无糖原味酸奶，如果用市售的含糖酸奶请酌情减少糖的用量。
- 面团搓成长条形时尽量粗细均匀，也可以将两端搓细，中间略粗。
- 面团编辫子时，不要刻意编的太紧，过紧会影响最后发酵。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 黄油饼干
+ 关注
唯有爱与美食不可辜负
-
31
菜谱 -
32923
粉丝 -
94
关注
