酸奶辫子小吐司
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#酸奶辫子小吐司#谁说乳酪模只能做轻乳酪[奸笑]去年课堂奖学厨乳酪模，为了不闲置618又买了一个[偷笑]自己做的浓稠酸奶没加一滴水做出来的面包真的不一样[调皮]
需要食材
-
- 高粉
- 270克
-
- 自制浓稠老酸奶
- 175克
-
- 全蛋液
- 30克
-
- 糖
- 35克
-
- 盐
- 3克
-
- 酵母
- 3克
-
- 黄油
- 25克
-
- 杏仁片
- 适量
-
- 表面刷的蛋液
- 适量
做法步骤
1.
将自制的老酸奶称好放入面包机桶内
2.
加入全蛋液
3.
加入高粉
5.
出现厚膜易破的时候准备加入软化的黄油
6.
加入软化的黄油后继续启动揉面程序
7.
最终面温26度
8.
出现薄而均匀的膜就可以了
9.
稍微整理好放入发酵盒中盖上保鲜膜还是一发，室温发酵60分钟
10.
发酵完成后手指沾粉洞口不回缩不塌陷就可以
11.
称重分割成6等份
12.
滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
13.
松弛好后取面团擀成牛舌状
14.
翻面横着放上面折叠1/3，下面向上折叠1/3
15.
稍微压紧点
16.
然后上下对折捏紧收口就可以了，依次做好
17.
然后开始挨个搓长，3根搓长的面团捏紧顶部开始编辫子
18.
编好后放入模具中开始二发，36度湿度75%40分钟
19.
发酵完成后取出表面刷上蛋液撒上杏仁片
20.
送入预热好的烤箱170度20分钟上色加盖锡纸，烤好后出炉震模放入晾网晾至手温密封保存
21.
成品图
22.
成品图
23.
成品图
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成品图
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- 小小邓儿
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因为孩子接触烘焙从此一发不可收拾的爱上了它，爱烘焙爱生活
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