酸奶小吐司（老面法）
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老面法面包类似于中式馒头老面的原理，借助已经发酵的老面带动主面团发酵，口感独特、组织松软。老面可以提前做，也可以使用发酵过头的失败面团。今天在这个面团内使用了浓稠酸奶，面包带着淡淡的酸奶味，非常好吃。这里使用的是300克吐司模，如用450克吐司模按.4-1.5倍量即可
需要食材
-
- 老面面团
-
- 高粉
- 40克
-
- 水
- 25克
-
- 酵母
- 1克
-
- 主面团
-
- 高粉
- 150克
-
- 浓稠酸奶
- 80克
-
- 糖
- 15克
-
- 盐
- 1克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 蛋清
- 20克
-
- 酵母
- 1克
-
- 黄油
- 15克
做法步骤
2.
用刮刀或筷子搅拌至无干粉
3.
只有一点点，就用手和面，差不多揉光就可以了
4.
室温发酵至2倍大
5.
室温发酵好的老面排气揉成面团
6.
用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室，发酵12小时以上，冷藏存放3天都没问题，再用不完就分装冷冻
7.
冷藏发酵后的面团变得更大，有较重的酸味，不用担心，要的就是这个效果，放一会回温
9.
尽可能做到手套膜
10.
在28度以下发酵至2倍大
11.
用拳头捶打方式排气
12.
等分成5个面团滚圆，盖保鲜膜醒5分钟
13.
用擀面杖擀成长方形
14.
左边叠起1/3多一点
15.
右边的盖上
16.
用擀面杖稍稍擀平一些，自上而下卷起，接口捏紧
17.
将5个面团均匀放在吐司盒里
18.
烤箱内加杯热水，38度二发，这个面团量比较大，发到9分，烤箱预热180度烤30分钟，上色后及时盖锡纸
19.
成品出炉，有点像小火车
20.
内部组织非常细腻
小贴士
- 1⃣️如果面包面团发过了，可以留作老面使用
- 2⃣️老面可以冷藏3天，或者分块冷冻1个月，使用前回温即可
- 3⃣️酸奶请根据浓稠度自行调整用
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