豆沙辫子面包
需要食材
-
- 高筋面粉
- 280克
-
- 鸡蛋
- 35克
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- 牛奶
- 80克
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- 淡奶油
- 60克
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- 盐
- 3克
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- 糖
- 30克
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- 酵母
- 3.5g
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- 黄油
- 20克
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- 红豆馅
- 260克
做法步骤
2.
除黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态
3.
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
4.
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
5.
揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
6.
发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)
7.
发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。
8.
平均分成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
9.
取其中一个面团,擀成长方形片,均匀的涂抹上豆沙
10.
将面片长的一段向上卷起来
11.
按扁成长条片
12.
用面包板把面片切成三股,头上不要切断了
13.
按编辫子的方法把三股编起来,注意豆沙横切面朝上整形。这样整形出来的面包好看。 编到下面的时候要整理一下,把三股面团压紧稍微整理到下面,编辫子不要编的太紧,不然会影响了面团的发酵。
14.
辫子面包全部编好后,放到温暖湿润处发酵到两倍大。 发酵好将面包刷上稀释的鸡蛋液
15.
烤箱上下火180度预热十分钟,预热好后面包放烤箱中层,转175度度烤18分钟左右,中间注意及时盖锡纸,防止上色过深。
16.
取出放烤网上凉至室温密封保存即可
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