椰蓉蔓越莓月饼
挺不错的一款月饼,家里恰好有椰蓉和蔓越莓,就跟着做了起来。椰蓉的清香,加入蔓越莓的酸甜,正好中和一下馅料的甜腻。这个配方用4:6的比例可以做15个月饼。
需要食材
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- 转化糖浆
- 110克
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- 中筋面粉
- 150克
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- 花生油
- 40克
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- 枧水
- 3克
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- 奶粉
- 8克
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- 椰蓉馅配方
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- 椰蓉
- 130克
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- 黄油
- 70克
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- 白砂糖
- 70克
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- 全蛋液
- 70克
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- 牛奶
- 40克
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- 熟糯米粉
- 40克
做法步骤
2.
加入过筛好的中粉和奶粉
3.
戴上一次性手套把面团抓成团
4.
面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
6.
放凉后加入椰蓉
7.
把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀
8.
加入熟糯米粉,继续搅拌均匀
9.
加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液
10.
取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11.
把月饼皮按照每个20克分成15个
12.
戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅
13.
手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
14.
把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体
15.
月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
16.
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
17.
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
18.
出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油
19.
很喜欢这种淡淡的椰香口感,切开一个,挺不错的,清香不腻
小贴士
- 1不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
- 2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
- 3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
- 4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
- 5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷