蔓越莓椰蓉月饼
每年都吃惯了甜腻的广式月饼,来个酸甜馅换换口味,椰蓉和蔓越莓是绝配,也是我所喜爱的口感,一定不能错过,椰蓉馅是甜的,加上酸甜的蔓越莓,吃起来就不会那么甜腻了,甚是喜欢。我想也会有一些朋友和我一样喜欢这个口味的月饼,分享起来!
需要食材
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- 饼皮材料:
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- 转化糖浆
- 110克
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- 枧水
- 2克
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- 花生油
- 40克
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- 全脂奶粉
- 8克
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- 普通面粉
- 150克
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- 蔓越莓椰蓉馅:
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- 黄油
- 70克
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- 牛奶
- 40克
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- 糖粉(细砂糖)
- 45克
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- 全蛋液
- 60克
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- 椰蓉
- 130克
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- 熟糯米粉
- 40克
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- 蔓越莓干
- 50克
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- 蛋黄液(刷表面):
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- 蛋黄
- 1个
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- 清水
- 8克
做法步骤
2.
加入花生油,继续搅拌。
3.
搅拌至完全混入糖浆。
4.
筛入中筋面粉和全脂奶粉。
5.
用刮刀拌匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团。
6.
包上保鲜膜,室温醒发1~2小时。
8.
用手动打蛋器搅拌均匀。
9.
加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀。
10.
待放凉后,加入鸡蛋液,翻拌均匀。
11.
继续加入熟糯米粉,翻拌均匀。
12.
最后加入切碎的蔓越莓干,翻拌均匀。
13.
拌匀后盖上保鲜膜,加入冰箱冷藏半个小时。
14.
冷藏完毕后取出,平均分成15份,每份约30克,放入冰箱冷冻1个小时。
15.
醒发好的饼皮面团分成15等份,每份约20克。
16.
取一份饼皮面团,放在掌心,用另一只手轻按压面团,拍成圆饼状,放上一份蔓越莓椰蓉馅。
17.
用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,边推边收口。
18.
收口后,两手把它搓成光滑的圆球状。
19.
把所有的饼皮都包入馅料。
20.
取一个包好馅料的小圆球,搓成圆柱状,表面拍上少许干面粉。
21.
然后装入月饼模具内。
22.
倒扣在不沾烤盘内,力道均衡的向下按压。
23.
轻轻的把模具内的月饼推出来,全部压好后,给月饼表面喷水,无需喷太多,只要用喷壶轻轻一扫而过即可,喷后静置5~10分钟。
24.
入预热好的烤箱中层,上下火200度烤制6分钟定型。
25.
取出月饼,给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水。
26.
继续送入预热好的烤箱中层,180度15分钟,注意观察上色情况,待上色后可以盖锡纸。
27.
好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦。
28.
刚出炉的月饼饼皮有点干硬,放凉后,密封保存两三天,待回油后更加油润可口。
29.
成品图。
30.
成品图。
小贴士
- 1、操作的时候带上一次性手套,不然会很粘手。
- 2、糯米粉是我自己放锅里炒的,大家也可以买现成的熟糯米粉,如果是新手的话,建议买现成的转化糖浆,以免影响效果。
- 3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。
- 4、若没有枧水,可用食用碱和水1:3比例兑换。
- 5、此方饼皮和馅料的比例是4:6,可做15个月饼。
- 6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考,请按照自己烤箱情况来适当调整。
- 7、椰蓉和黄油品质不同,如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团,可稍许加点鸡蛋液,可成团即可,不易加多。