豉汁蒸凤爪
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【豉汁蒸凤爪】喝早茶必点的粤式茶点，除了有鲜亮诱人的酱色,软烂入味的凤爪入口轻轻一吮就会脱骨，满满的原蛋白,好吃又美颜
需要食材
-
- 鲜鸡脚
- 500g
-
- 阳江桥牌豆豉（或桥牌即食豆豉）
- 5g
-
- 红椒
- 1个
-
- 葱花
- 5g
-
- 蒜蓉
- 5
-
- 姜
- 10g
-
- 盐
- 2g
-
- 鸡粉
- 2g
-
- 糖
- 2g
-
- 耗油
- 10g
-
- 海天柱侯酱
- 10g
-
- 胡椒粉
- 1g
-
- 紫金辣椒酱
- 12g
-
- 李锦记叉烧酱
- 10g
-
- 麻油
- 2g
-
- 生粉
- 3g
做法步骤
1.
将鸡脚用剪刀修剪后洗干净
2.
锅里加2000ml水，加入白醋50g，麦芽糖25g，搅匀后大火烧开，放入鸡脚煮开后中火煮十五分钟左右捞起，鸡脚用厨房纸吸干水份，备用
3.
锅里放入适量的油烧到160度左右，放入鸡脚，油爆过程10-20秒，等锅平静后，用勺子搅拌鸡脚炸到金黄色捞起，大约五到七分钟，具体根据炸的颜色酌减或延长
4.
炸好的鸡脚放入温水中浸泡4-6个小时，夏天建议放冰箱冷藏浸泡
5.
待鸡脚有明显发泡时捞起切块备用
7.
将盘放入蒸笼隔水蒸50分钟，不喜欢太软可以缩短时间，根据自己喜欢喜好定即可
8.
出笼撒上点葱花趁热食用
小贴士
- 油炸鸡脚前，记得鸡脚要吸干水，不然炸的时候油会溅。选择豆豉，可以选择阳江桥牌豆豉，味道会比较香点，最好用之前把豆豉用勺子压一下，这样会更入味。
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