豉汁凤爪
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一份根本不够吃的豉汁凤爪
需要食材
-
- 鸡爪
- 一斤
-
- 蒜
- 几瓣
-
- 小米椒
- 2根
-
- 豆豉
- 一勺
-
- 姜
- 两片
-
- 老抽
- 老抽2勺+生抽2勺
-
- 蚝油
- 蚝油2勺+蜂蜜1勺
-
- 砂糖
- 糖一勺+盐半勺
-
- 红薯淀粉
- 一勺
-
- 料酒
- 一勺
-
- 花生米
- 一两
-
- 冰水
- 两盆
做法步骤
1.
一两花生米提前泡好
2.
鸡爪剪掉指甲 一切二 泡几遍水
3.
煮一锅热水 把鸡爪煮3-4分钟左右
4.
煮好的鸡爪冲去沫子 沥干水备用
5.
沥好水的鸡爪
6.
倒入两勺老抽
7.
拌均腌制1小时左右
8.
准备好两盆冰水备用
9.
准备调料
10.
我用的这款豆豉
12.
打好的碎末
13.
加2勺生抽 1勺料酒
15.
所有调料拌匀后 再加入一两凉开水
16.
拌好后的酱汁
17.
把老抽腌制过的鸡爪用油炸一下、 炸大概1-2分钟左右捞出 待油温上来 再复炸一次2-3分钟左右
18.
炸好的鸡爪
19.
用第一盆冰水泡刚刚炸好的鸡爪 让鸡爪迅速降温 再把水倒掉 倒入第二盆冰水 再放入冰箱冷藏保存
20.
这是泡了一个小时后的鸡爪、因为赶时间 不着急的亲可以泡久一点、泡3-4小时比较好、泡过夜更佳
21.
把泡好的鸡爪捞出沥干水 在把前面准备好的酱汁倒入鸡爪中拌匀
22.
把花生米也拌进去、腌制1小时左右
23.
腌制好的鸡爪 上笼蒸40-50分钟左右
24.
今天是2斤鸡爪 蒸了两碗～～
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