橙香米蛋糕
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需要食材
-
- 牛奶
- 850ml
-
- 大米
- 150g
-
- 糖
- 100g
-
- 柠檬皮
- 3片
-
- 香草精
- 5ml
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 葡萄干
- 20g
-
- 橙子利口酒（君度酒）
- 25ml
做法步骤
3.
小火煮40分钟左右，到最后奶会被大米吸收，不停的搅拌防止糊锅，直到变成如右图一样的米糊，关火冷却备用
4.
把三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，我是用手分离的，可以移步“史上最简单粗暴分蛋法
5.
在蛋黄中加入橙子利口酒，搅打均匀成蛋黄液。那个迷一样的蓝色液体就是利口酒，我买成带颜色的了，建议大家买无色的，不过万一你和我一样买成有颜色的，也不用怕，后来加入蛋白之后，颜色基本看不出来，烤完之后也是正常的焦黄色
6.
蛋黄低速打发至硬性发泡，如右图，打蛋器提起有短的尖角。还有另一种判断方法，就是倒扣不移动，不撒就成功了
7.
往米饭中加入葡萄干，刨入半个橙子的碎屑，再加入蛋黄液搅拌均匀
8.
把蛋白分次倒入米饭糊中，用翻拌的手法拌匀，防止消泡。翻拌手法可以戳原方学习
9.
拿出柠檬皮。模具四周和底部涂黄油，放入油纸。油纸需要高出模具几厘米。米饭糊倒入模具中，烤箱预热180℃，烤60分钟。
10.
出炉的蛋糕上面是深黑色的，是焦糖化的结果。吃的时候表面撒上糖粉，橙皮屑，橙子叶装饰（我用的薄荷叶）
小贴士
- 原方子量比较大，为24寸活底模，我减半正好够一个8寸。
- 原方鸡蛋的量为5个，我用了3个。柠檬皮没有减半。
- 原方用的是香草荚，我用等量的香草精替代，味道更浓郁。如果用香草荚，请在加入葡萄干之前取出。
- 原方用的为意大利烩饭专用米，煮20至25分钟，由于米的品种不同，我的普通大米，需要煮40分钟才达到米糊的效果。请根据米的品种自行调整时间
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