京都肉饼
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需要食材
-
- 面皮材料：（2个量）
-
- 中筋面粉
- 300克
-
- 冷水
- 165-175克（面团不粘手为宜）
-
- 肉馅材料：
-
- 猪绞肉
- 250克（3分肥7分瘦）
-
- 大葱
- 50克（1根）
-
- 调味料：
-
- 盐
- 1/2小匙
-
- 生抽
- 1大匙
-
- 老抽
- 1小匙
-
- 白胡椒粉
- 1/4小匙
-
- 鸡精
- 1/4小匙
-
- 料酒
- 1小匙
-
- 姜葱水：
-
- 姜碎
- 20克
-
- 香葱段
- 30克
-
- 清水
- 50克
做法步骤
1.
将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。
2.
将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟。
3.
将姜葱切成小段用冷开水调好，用手将葱姜在水中抓捏成汁。大葱切碎。
4.
将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收。
5.
加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶。
6.
案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。
7.
在圆饼的一头切一个开口至圆心。
8.
薄薄的铺上肉馅。
9.
将切口一面朝右边盖住，捏紧收口。
10.
再将包好的一面连皮边馅向下面盖住，捏紧收口。
11.
将右边一片向左边对折，最后捏紧收口。
12.
锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
13.
翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
14.
再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可。
小贴士
- 面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
- 煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。
- 皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
- 这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。
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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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